清香型原酒如同一名优雅的舞者，其魅力不仅在于纯净的香气与爽净的口感，更在于一套严谨的理化指标数值标准。国家标准GB/T10781.2-2006规定，这类白酒需满足总酸（0.4-1.5g/L）、总酯（≥1.5g/L）、乙酸乙酯（≥0.6g/...
白酒的分段取酒（即“分段摘酒”）是传统酿造工艺中的核心环节，对酒体品质、风味及安全性有直接影响。以下是分段取酒对白酒的多方面影响分析：1.提升酒体品质与风味层次去除杂质与有害物质：头酒（最先蒸馏出的部分）含有甲醇、醛类（如乙醛）及杂醇油等...
GB/T10781.2是中国关于清香型白酒的国家推荐性标准，全称为《白酒质量要求第2部分：清香型白酒》。该标准规定了清香型白酒的术语定义、产品分类、技术要求、检验规则及标志、包装、运输和贮存等内容。以下是该标准的核心信息：1.适用范围...
GB/T10781.2-2006是中国国家标准中关于清香型白酒的技术规范。以下是关于该标准的详细解读：1.标准适用范围产品类型：固态法白酒（纯粮酿造，未添加食用酒精及非发酵物质）。香型分类：适用于清香型白酒，以高粱等粮谷为原料，经传统...
1.香气被抑制白酒的香气由数百种酯类、醇类等挥发性物质构成（如乙酸乙酯、己酸乙酯）。低温会大幅降低这些物质的活跃度，导致香气无法充分释放。实验数据显示，当酒温低于15℃时，鼻腔感知到的香气强度会下降约40%-60%。2.口感结构被破坏白...
白酒中酸酯总量的测定通常涉及总酸和总酯的分别测定，再综合计算或分别报告。以下是常用的测定方法及步骤：一、总酸的测定（酸碱滴定法）原理：白酒中的有机酸（如乙酸、乳酸）与氢氧化钠发生中和反应，通过滴定确定总酸含量。试剂与仪器：0.1mol/L...
