白酒中酸酯总量的测定通常涉及总酸和总酯的分别测定，再综合计算或分别报告。以下是常用的测定方法及步骤：
一、总酸的测定（酸碱滴定法）
原理：白酒中的有机酸（如乙酸、乳酸）与氢氧化钠发生中和反应，通过滴定确定总酸含量。
（图片来源网络，侵删）
试剂与仪器：
步骤：
1. 取样：准确移取50.0 mL白酒样品于锥形瓶中。
（图片来源网络，侵删）
2. 滴定：加入2滴酚酞指示剂，用NaOH标准溶液滴定至微红色（30秒不褪色）。
3. 计算：
[
（图片来源网络，侵删）
ext{总酸（以乙酸计，g/L）} = frac{C_{
ext{NaOH}}
imes V_{
ext{NaOH}}
imes 60.05}{V_{
ext{样品}}}
]
二、总酯的测定（皂化-反滴定法）
原理：酯类化合物在碱性条件下皂化生成羧酸盐和醇，剩余的碱用盐酸反滴定，计算总酯含量。
试剂与仪器：
步骤：
1. 皂化反应：
2. 反滴定：
3. 计算：
[
ext{总酯（以乙酸乙酯计，g/L）} = frac{(V_{
ext{空白}}
ext{HCl}})
imes C_{
ext{HCl}}
imes 88.11}{V_{
ext{样品}}}]
三、酸酯总量的表示
四、其他方法
1. 气相色谱法（GC）：
2. 高效液相色谱法（HPLC）：
五、注意事项
1. 样品处理：高酒精度样品需稀释，避免滴定终点不明显。
2. 干扰排除：皂化前需中和样品中的游离酸（通过预滴定）。
3. 标准更新：参考最新国标（如GB/T 10345-2022）确认方法细节。
通过上述方法，可准确测定白酒中的酸酯总量，为品质控制提供依据。
