GB/T 10781.2是中国关于清香型白酒的国家推荐性标准,全称为《白酒质量要求 第2部分:清香型白酒》。该标准规定了清香型白酒的术语定义、产品分类、技术要求、检验规则及标志、包装、运输和贮存等内容。以下是该标准的核心信息:
1. 适用范围
适用于以粮谷为原料,经固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的清香型白酒,不直接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质。2. 技术要求
(1)原料要求
粮谷原料:高粱、大麦、小麦、豌豆等,需符合食品安全国家标准。大曲:以小麦或大麦、豌豆为原料制成的中温或低温大曲。(2)感官特征
香气:清香纯正,具有乙酸乙酯为主体的复合香气。口感:绵甜爽净,协调自然,余味悠长。风格:具有清香型白酒的典型风格。(3)理化指标
| 项目 | 要求(高度酒41%vol以上) | 要求(低度酒40%vol以下) |
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| 酒精度(%vol) | 41~68 | 25~40 |
| 总酸(以乙酸计) | ≥0.30 g/L | ≥0.20 g/L |
| 总酯(以乙酸乙酯计)| ≥1.00 g/L | ≥0.60 g/L |
| 乙酸乙酯含量 | ≥0.60 g/L | ≥0.40 g/L |
| 固形物 | ≤0.50 g/L | ≤0.70 g/L |
3. 生产工艺特点
发酵方式:地缸或陶瓷窖池固态发酵(避免杂菌干扰,保证纯净口感)。发酵周期:一般为28天左右(短于酱香型白酒)。代表品牌:山西汾酒、牛栏山、江小白等。4. 与其它香型的区别
浓香型(GB/T 10781.1):以己酸乙酯为主,窖香浓郁(如五粮液、泸州老窖)。酱香型(GB/T 26760):以茅台为代表,焦香突出,空杯留香持久。清香型:口感更清爽,强调“一清到底”,乙酸乙酯为主导香气。5. 注意事项
购买白酒时,可查看产品标签上的执行标准号(GB/T 10781.2)确认是否为清香型。若标注“固态法白酒”,则符合传统酿造工艺;若标注“液态法白酒”(GB/T 20821)或“固液法白酒”(GB/T 20822),则含食用酒精勾调成分。如需更详细内容,可查阅标准原文或访问国家标准全文公开系统获取权威信息。