白酒的味道复杂多样，其风味由原料、工艺、香型及陈年时间等因素共同塑造，主要可分为基础味道和香型特征两大类：
一、基础味道特征
1. 酸味
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主要来源于有机酸（如乙酸、乳酸、己酸等），能平衡酒体，消除苦味和燥辣感，并带来回甘。例如，乙酸有醋酸气息，丁酸带脂肪臭，乳酸有浓厚感。
2. 甜味
由多元醇（如丙三醇）和未完全代谢的糖分（葡萄糖、果糖）产生。甜味赋予白酒绵柔感，如米香型白酒尾调清甜。
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3. 苦味
来自生物碱、单宁或微生物代谢产物。适度的苦味能增加层次感，但过量会破坏口感。例如酱香型早期口感微苦，与酚类物质相关。
4. 辛辣感
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并非味觉，而是醛类物质（如乙醛）***黏膜产生的痛觉，新酒尤为明显，陈年后减弱。
5. 涩味
由单宁或木质素引起，轻微涩感可提升酒体复杂度，但过重则显粗糙。
二、香型决定核心风味
中国白酒的12大香型各具独特风格，典型代表及其风味如下：
1. 酱香型（如茅台）
酱香突出，带有焦糊香，入口绵柔酸爽，余味悠长，空杯留香持久。主体香味为乙酸乙酯与复杂酯类。
2. 浓香型（如五粮液）
窖香浓郁，以己酸乙酯为主，口感圆润甘冽，带有粮香和果香。
3. 清香型（如汾酒）
清香纯正，以乙酸乙酯为核心，口感清爽干净，尾净微苦，风格“清、正、净”。
4. 米香型（如桂林三花酒）
蜜香清雅，入口绵甜，后味短促，乙酸乙酯与β-苯乙醇共同作用。
5. 凤香型（如西凤酒）
兼具浓香与清香特点，醇香秀雅，入口甘润挺爽，尾净悠长。
6. 芝麻香型（如景芝白干）
焦香突出，类似炒芝麻气味，口感醇厚带微苦。
三、影响味道的其他因素
四、品鉴小贴士
通过不同香型和味道的组合，白酒展现了从清冽到醇厚的丰富层次，每一口都融合了自然与匠心的智慧。新手建议从低度清香型开始尝试，逐步探索复杂香型。
