浓香型白酒香味特征-白酒讯息网

浓香型白酒（又称“泸香型”）是中国白酒的主要香型之一，以泸州老窖、五粮液、洋河等为代表。其香味特征复杂而协调，以“窖香浓郁、绵甜甘冽”为核心特点，具体表现如下：

1. 主体香气：窖香突出

来源：浓香型白酒采用泥窖固态发酵工艺，窖池中的窖泥富含己酸菌、丁酸菌等微生物，代谢产生己酸乙酯（主体香气成分），赋予酒体独特的“窖香”。

表现：类似陈年窖泥的复合香气，带有类似菠萝、苹果的果香，以及老窖特有的陈腐香和泥土气息，浓郁而不刺鼻。

2. 复合香气层次丰富

浓香型的香味是多种香气成分的协调融合，主要包括：

（图片来源网络，侵删）

粮香：高粱、小麦等原料经蒸煮、发酵后产生的甜香，类似蒸熟的谷物或焦糖气息。

曲香：中高温大曲带来的烘焙香、麦香，略带焦糊味。

果香：酯类物质（如乙酸乙酯、丁酸乙酯）贡献的苹果、菠萝、梨等水果香气。

陈香：长期窖藏带来的柔和木质香、干果香（如枣香、杏仁香）。

糟香：酒醅发酵产生的轻微酸馊香（类似醪糟味），与窖香融合后形成独特风味。

3. 口感特征

入口绵甜：酒体中的多元醇类物质（如甘油）带来明显的甜感。

醇厚丰满：酸酯比例协调，口感圆润，酒体饱满，无明显***感。

余味悠长：饮后口中留香持久，回甘明显，带有淡淡的窖底香和粮香。

4. 典型香味成分

酯类：己酸乙酯（含量最高，主导窖香）、乙酸乙酯、丁酸乙酯等。

酸类：乙酸、己酸、乳酸（平衡酯香，增加酒体柔和度）。

醛酮类：乙缩醛、双乙酰（增加酒香复杂度）。

醇类：异戊醇、正丙醇（增强酒体醇厚感）。

5. 与其他香型的区别

对比酱香型：浓香型窖香突出，果香更明显，而酱香型以焦糊香、酱香为主，口感更醇厚。

对比清香型：浓香型香气浓郁复杂，清香型则以乙酸乙酯为主导，香气清爽单一。

对比米香型：米香型以乳酸乙酯为主，香气淡雅，类似蜜香。

代表产品

川派浓香：五粮液（多粮复合香）、泸州老窖（单粮窖香纯粹）。

江淮派浓香：洋河（绵柔型）、古井贡酒（幽雅细腻）。

浓香型白酒因其香气浓郁、口感绵甜且适应性强，成为中国消费量最大的白酒香型。其香味的形成离不开独特的泥窖工艺、多粮配比和长期窖藏，是微生物发酵与时间共同作用的杰作。

（图片来源网络，侵删）

浓香型白酒香味特征

1. 主体香气：窖香突出

2. 复合香气层次丰富

3. 口感特征

4. 典型香味成分

5. 与其他香型的区别

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浓香型白酒香味特征

1. 主体香气：窖香突出

2. 复合香气层次丰富

3. 口感特征

4. 典型香味成分

5. 与其他香型的区别

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