uD83DuDC1F 材料准备
主料：草鱼/鲫鱼1条（约800克）
去腥：姜片15g、葱段20g、料酒30ml
（图片来源网络，侵删）
调味：醪糟汁150ml（或米酒100ml+白糖15g）、生抽40ml、老抽10ml、香醋20ml
香料：八角2颗、桂皮5g、香叶3片、干辣椒适量
辅料：清水500ml、冰糖10g
（图片来源网络，侵删）
uD83DuDD2A 处理步骤
1. 鱼处理：去鳞后保留鱼皮，从脊背剖开保持腹部相连，剔除黑膜后用钢丝球轻刷去粘液
2. 初腌制：鱼身内外抹盐（5g）静置20分钟，用厨房纸吸干水分
3. 定型处理：冷锅热油（油温160℃）煎至双面金黄，可撒少量面粉增强酥脆
（图片来源网络，侵删）
uD83EuDD58 替代酒糟方案
方案一：醪糟底味
方案二：复合调味
uD83DuDD25 烹饪关键
1. 压力渗透：使用重物（如碗碟）压住鱼肉，确保完全浸入汤汁
2. 骨酥秘诀：加入香醋后保持微沸状态慢炖2小时，酸性环境软化鱼骨
3. 收汁技巧：最后15分钟开盖收汁，期间用汤勺反复淋汁上色
uD83DuDCA1 创新建议
可添加话梅3颗增加果香层次
用普洱茶汤替代清水，增添陈香风味
完成后冷藏腌制12小时，风味更融合
⚠️ 注意事项
1. 避免使用铁锅以防变色
2. 醋要在煎鱼后加入，防止鱼肉散烂
3. 冷藏保存不超过5天，食用前回温
这种方法制作的糟鱼虽无传统酒糟，但通过醪糟汁与香料的搭配，仍能呈现琥珀色泽与醇厚滋味，鱼骨酥化可食，建议搭配蒸芋头同食更佳。
