没有酒曲的情况下制作醪糟（酒酿）虽然难度较大，但仍可尝试以下替代方法。不过需注意，成品风味和成功率可能不如传统做法，且需严格注意卫生以防变质。
替代方法一：自然发酵（风险较高）
原理：利用环境中天然存在的根霉菌和酵母菌，但成功率低且易受杂菌污染。
（图片来源网络，侵删）
步骤：
1. 将糯米蒸熟后摊凉至35℃左右。
2. 取少量生糯米（未经蒸煮）碾碎，撒在熟糯米中拌匀（生米可能携带天然菌种）。
（图片来源网络，侵删）
3. 密封容器，用干净纱布覆盖，置于30℃左右环境中发酵2-3天。
4. 观察是否有甜味和酒香，若出现酸臭味或霉斑需立即丢弃。
替代方法二：酵母粉（简化版）
材料：干酵母粉（如安琪酵母）、白糖
（图片来源网络，侵删）
步骤：
1. 糯米蒸熟后冷却至35℃，加入少量白糖（促进发酵）。
2. 按每500g糯米加入1g干酵母的比例拌匀。
3. 密封后30℃环境下发酵24-36小时，待出酒液即可。
注意：此法甜度较低，酒味较浓，类似米酒，缺乏传统醪糟的绵软口感。
替代方法三：水果天然酵母（实验性）
材料：葡萄干/苹果皮（含天然酵母）
步骤：
1. 将葡萄干或苹果皮用凉开水浸泡1小时，取水备用。
2. 蒸熟的糯米冷却后，淋入泡水果的水拌匀。
3. 密封发酵2-3天，需密切观察气味变化。
注意事项
1. 卫生要求：所有工具需沸水消毒，避免杂菌污染。
2. 温度控制：最佳发酵温度为25-30℃，可用电饭煲保温档或暖气旁辅助。
3. 风险提示：若出现黑点、酸臭或黏丝状物，务必丢弃不可食用！
建议方案
若条件允许，推荐网购酒曲（如安琪甜酒曲），或尝试以下应急方法：
1. 用市售未灭菌的天然酸奶（含乳酸菌）混合酵母粉，调节发酵环境。
2. 用剩米饭尝试小规模实验，降低失败成本。
成功制作后，可留少量醪糟作为“引子”用于下次发酵。但长期而言，购买专用酒曲仍是保证风味和安全的最佳选择。
