一、生产工艺问题
1. 杂菌污染与卫生不佳
若酿造过程中卫生条件差，杂菌（如腐败菌）大量入侵酒醅，会导致酸度升高并产生***性异味。例如，硫氨基酸在酸性环境下生成硫化氢（类似臭鸡蛋味）。
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2. 蒸馏控制不当
大火大汽蒸馏会使高沸点物质（如硫化物、）混入酒中，硫化氢等臭味物质浓度超标。未严格“掐头去尾”可能导致酒尾中的杂味物质进入酒液。
3. 窖泥或酒糟处理不当
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窖泥配方不合理或混入未发酵成熟的糟醅时，会产生窖泥臭味；酒糟***发粘也会导致邪臭味。
二、原料与发酵问题
1. 原料变质或蛋白质过剩
使用发霉、变质的粮食（如玉米、高粱）会直接引入霉味或***味。高蛋白原料发酵时易生成过量杂醇油和硫化物，加剧臭味。
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2. 发酵温度与湿度失控
高温发酵促使酵母菌过度繁殖，产生酸性物质；湿度过低则抑制发酵进程，导致代谢产物失衡，形成异味。
三、储存与容器问题
1. 储存环境不佳
长期暴露于高温、阳光直射或潮湿环境中，酒体易氧化变质，低度白酒（<41°）更易因酒精挥发导致微生物滋生，产生酸败味。
2. 容器污染
使用铁质、塑料或未清洁的容器储酒，可能导致铁腥味、塑化剂溶出或残留异味渗入酒液。例如，血料容器可能析出血腥味。
四、其他因素
1. 假冒伪劣产品
劣质勾兑酒或小作坊生产的酒可能使用变质原料或非法添加剂，直接导致臭味。
2. 酒体自然变质
开瓶后未密封或长期存放导致微生物二次发酵，尤其低度酒易酸败。
解决与预防建议
若白酒已出现明显臭味，建议停止饮用，因异味可能伴随有害物质超标，存在健康风险。
