1.类似腐臭或***物的气味臭鸡蛋味：主要来源于硫化氢（H₂S），尤其在发酵或蒸馏过程中卫生条件不佳时，硫蛋白分解或杂菌感染会大量产生这种气味。***蔬菜/汗臭味：丁酸、戊酸等短链脂肪酸及其酯类物质会带来类似***奶酪或汗液的酸臭味，新酒...
一、生产工艺问题1.杂菌污染与卫生不佳若酿造过程中卫生条件差，杂菌（如***菌）大量入侵酒醅，会导致酸度升高并产生***性异味。例如，硫氨基酸在酸性环境下生成硫化氢（类似臭鸡蛋味）。2.蒸馏控制不当大火大汽蒸馏会使高沸点物质（如硫化物、...
