ZBLOG

怎样用大米做白酒

材料准备

  • 大米:5公斤(优选糯米或粳米,淀粉含量高)
  • 酒曲:20-30克(选择白酒专用小曲或米曲,如安琪白酒曲)
  • 清水:适量(浸泡、蒸煮及调节发酵用)
  • 蒸馏设备:家用蒸馏器或自制的冷凝装置
  • 发酵容器:带密封盖的桶或缸(食品级塑料/玻璃材质)
  • 制作步骤

    1. 浸泡大米

  • 将大米洗净后浸泡6-12小时,至米粒能轻松捏碎,沥干备用。
  • 2. 蒸煮糊化

  • 用蒸锅将米蒸熟(约30分钟),确保米粒熟透无硬芯。蒸后摊开冷却至35℃左右(手感微温)。
  • 3. 拌入酒曲

  • 按比例撒入酒曲(每公斤米用4-6克),拌匀。可加入少量凉开水调节湿度(米粒松散不粘手为宜)。
  • 4. 糖化发酵

  • 糖化阶段:将米装入容器,中间挖洞便于观察。盖保鲜膜密封,25-30℃环境下静置24-48小时,直至洞口出现糖化液(清亮液体,微甜)。
  • 发酵阶段:加入适量凉开水(比例约1:1.5),密封后避光发酵7-15天。每日搅拌1-2次,前期有气泡,后期逐渐平静。
  • 5. 蒸馏取酒

  • 发酵完成后,酒醅过滤(或直接蒸馏),倒入蒸馏器。蒸馏时注意:
  • 火候:初始中火,出酒后转小火。
  • 掐头去尾:弃去最先出的50-100ml(含甲醇),当酒精度低于40度时停止接酒(避免杂醇油)。
  • 6. 陈酿(可选)

  • 新酒辛辣,可装入陶坛密封陈放1-3个月,口感更醇和。
  • 注意事项

  • 卫生:所有工具需高温消毒,避免杂菌污染导致酸败。
  • 温度控制:发酵温度勿超35℃,否则易产酸;低于15℃则发酵缓慢。
  • 蒸馏安全:远离明火,确保通风,防止酒精蒸汽爆燃。
  • 合法性:部分地区禁止私人蒸馏白酒,需提前了解法规。
  • 常见问题解决

  • 发酵不启动:检查酒曲活性(是否过期)、温度是否过低。
  • 酒体发酸:可能感染醋酸菌,需严格控制密封性。
  • 出酒率低:大米淀粉未充分糖化,可延长糖化时间或增加酒曲量。
  • 通过以上步骤,即可在家用条件下酿制出米香型白酒。若追求风味多样化,还可尝试添加桂花、水果等辅料增香。

    怎样用大米做白酒-图1
    (图片来源网络,侵删)
    分享:
    扫描分享到社交APP
    上一篇
    下一篇
    发表列表
    请登录后评论...
    游客 游客
    此处应有掌声~
    评论列表

    还没有评论,快来说点什么吧~