浓香型调味酒有哪几种-白酒讯息网

1. 陈香调味酒

特点：长期陶坛储存（3年以上）的老酒，香气沉稳，带有陈年木香、蜜香。

用途：增强酒体醇厚感，平衡新酒的辛辣感。

2. 窖香调味酒

特点：来自老窖池（如百年窖池）的底层酒醅发酵，富含己酸乙酯，窖香浓郁。

用途：强化浓香型白酒标志性的窖香风味。

3. 酯香调味酒

特点：高酯含量（如乳酸乙酯、乙酸乙酯），果香或花香突出。

制作：通过延长发酵期或特殊工艺提高酯类物质。

用途：增加酒体香气层次。

4. 曲香调味酒

特点：使用高温大曲或强化菌种制曲，带有烘焙香、焦香。

用途：赋予酒体独特的曲香和复杂度。

5. 糟香调味酒

特点：采用多次发酵的酒糟复蒸，带有粮糟香和酸香。

用途：平衡甜味，增加酒体清爽感。

6. 醇甜调味酒

特点：富含多元醇类物质，口感甘甜柔和。

制作：低温缓慢发酵，保留甜味物质。

用途：调和酒体的***感，增强回甘。

7. 酱香调味酒

特点：采用高温堆积工艺（酱香型工艺），带有酱香、焦糊香。

用途：少量添加可提升浓香酒的层次感和余味。

8. 特殊工艺调味酒

双轮底调味酒：窖池底部酒醅发酵两次，酯类含量极高，窖香浓郁。

多粮调味酒：添加高粱外的原料（如玉米、荞麦），带来特殊粮香。

老窖泥培养液酒：用窖泥培养液参与发酵，强化窖底气息。

应用场景

勾调原则：通常以基酒为主体（占比90%以上），调味酒少量添加（1%-5%），用于弥补香气缺陷或突出特定风味。

例如：用陈香酒提升年份感，用酯香酒增加果香，用酱香酒增添复杂尾韵。

这些调味酒通过不同工艺和储存方式形成独特风味，调酒师根据目标口感灵活搭配，最终形成层次丰富、协调平衡的浓香型白酒。

（图片来源网络，侵删）

浓香型调味酒有哪几种

1. 陈香调味酒

2. 窖香调味酒

3. 酯香调味酒

4. 曲香调味酒

5. 糟香调味酒

6. 醇甜调味酒

7. 酱香调味酒

8. 特殊工艺调味酒

应用场景

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浓香型调味酒有哪几种

1. 陈香调味酒

2. 窖香调味酒

3. 酯香调味酒

4. 曲香调味酒

5. 糟香调味酒

6. 醇甜调味酒

7. 酱香调味酒

8. 特殊工艺调味酒

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