纯粮酒的识别与鉴别标准有哪些-白酒讯息网

一、国家标准鉴别

1. 产品标准号

固态法白酒（纯粮酒）：执行标准为 GB/T 10781（不同香型有细分）：

浓香型：GB/T 10781.1

清香型：GB/T 10781.2

酱香型：GB/T 26760

米香型：GB/T 10781.3

液态法白酒（食用酒精勾兑）：标准号为 GB/T 20821。

固液法白酒（部分粮食酒+酒精）：标准号为 GB/T 20822。

注意：部分地方或特色香型可能有其他标准号（如GB/T 14867为凤香型）。

（图片来源网络，侵删）

2. 原料表

纯粮酒原料应仅包含 粮谷（如高粱、小麦、大米等）和水，无其他添加剂（如食用酒精、香料、糖精等）。

3. 生产工艺标注

纯粮酒工艺标注为 “固态法”，而液态法或固液***明确标注。

4. 生产许可证号

（图片来源网络，侵删）

纯粮酒的生产许可证号通常为 SC（食品生产许可证）开头，需结合产品信息查询。

二、理化指标鉴别

1. 总酸、总酯含量

纯粮酒的总酸、总酯含量较高（国家标准中有明确要求），而勾兑酒可能通过添加剂达到类似效果，但成分单一。

2. 乙酸乙酯与乳酸乙酯比例

纯粮酒中乙酸乙酯和乳酸乙酯的比例协调，勾兑酒可能比例失衡。

3. 气相色谱检测

（图片来源网络，侵删）

通过专业仪器检测酒体中的风味物质种类和含量，纯粮酒含数十种天然酯类、酸类物质，勾兑酒成分单一。

三、感官鉴别（日常实用方法）

1. 观察酒花

摇晃酒瓶后，纯粮酒的酒花密集、细腻且消散较慢（约15-30秒）；勾兑酒酒花大且快速消散。

2. 闻香

纯粮酒有自然的粮香、糟香或窖香，香气复杂柔和；勾兑酒可能有刺鼻的酒精味或单一香精味。

3. 手搓法

取几滴酒于掌心搓热，纯粮酒会散发粮食发酵的糊味或糟香味；勾兑酒可能残留刺鼻酒精味或异味。

4. 品尝

纯粮酒入口绵柔、层次丰富，回味甘甜或微苦（因香型而异）；勾兑酒可能有辛辣感，饮后口干、头痛。

5. 空杯留香

喝完酒后，空杯放置一段时间，纯粮酒仍有余香（如酱香型可留香24小时以上），勾兑酒香味快速消失。

四、其他辅助方法

1. 加水法

纯粮酒加水后会变浑浊（因高级脂肪酸酯析出），勾兑酒无明显变化（需注意部分酒厂会添加浑浊剂）。

2. 烧碱实验

纯粮酒加入氢氧化钠加热后会变黄（酯类物质反应），勾兑酒颜色变化不明显。

3. 价格参考

纯粮酒生产成本高，售价通常不低于50元/瓶（光瓶酒除外），低价“纯粮酒”需警惕。

五、消费建议

1. 选择正规渠道

通过品牌官方渠道或大型商超购买，避免小作坊或来路不明的产品。

2. 关注品牌信誉

知名品牌（如茅台、五粮液、汾酒等）更注重品质，部分地方酒厂也有优质纯粮酒。

3. 警惕虚假宣传

避免轻信“陈酿”“原浆”“***”等模糊标签，需结合标准号和配料表综合判断。

总结

纯粮酒的鉴别需要结合国家标准、理化指标和感官体验，普通消费者可优先通过 产品标准号、原料表、感官测试 进行初步判断。若对品质存疑，可送专业机构检测。购买时建议选择正规渠道和信誉品牌，避免低价陷阱。

纯粮酒的识别与鉴别标准有哪些

一、国家标准鉴别

二、理化指标鉴别

三、感官鉴别（日常实用方法）

四、其他辅助方法

五、消费建议

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二、理化指标鉴别

三、感官鉴别（日常实用方法）

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