酱香白酒有几种工艺类型-白酒讯息网

1. 大曲酱香（传统坤沙工艺）

核心特点：以完整颗粒的高粱（称为“坤沙”）为原料，高温大曲为糖化发酵剂，遵循“12987”工艺（即1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒）。

品质：酒体醇厚，酱香突出，空杯留香持久，代表品牌如茅台酒。

原料处理：高粱破碎率≤20%，保留完整颗粒，发酵更充分。

2. 麸曲酱香

核心特点：采用麸曲（以麸皮为培养基制成的曲）作为糖化剂，配合酵母菌发酵，生产周期较短（约1个月）。

品质：出酒率高，成本低，但酱香风味较淡，酒体单薄，代表品牌如部分北方酱香酒。

适用场景：常用于中低端市场，适合快速生产。

3. 碎沙工艺

核心特点：将高粱完全粉碎后发酵，无需多次蒸煮取酒，生产周期短（约2-3个月）。

品质：酒质较柔和，酱香清淡，但缺乏层次感，属于中端产品。

与大曲酱香区别：省去复杂工艺，成本较低。

4. 翻沙工艺

核心特点：利用大曲酱香酒的酒糟（坤沙或碎沙后的废糟），加入新高粱和曲药进行二次发酵。

品质：酒体单薄，带有焦苦味，属于低端酱香酒。

成本：极大降低原料消耗，但品质较差。

5. 窜香工艺

核心特点：将食用酒精加入大曲酱香酒糟中蒸馏，提取残留风味物质。

品质：酱香极淡，口感差，属于最低端产品，严格来说不符合纯粮固态发酵标准。

争议：被行业视为“伪酱香”，逐渐被市场淘汰。

主流工艺：大曲酱香（坤沙）和麸曲酱香是两种主要工艺类型。

衍生分类：碎沙、翻沙、窜香通常被视为基于大曲酱香工艺的变种或低端生产方式，而非独立工艺类型。

品质排序：坤沙＞碎沙＞翻沙＞窜香，麸曲酱香介于碎沙与翻沙之间。

了解这些工艺有助于消费者辨别酱香白酒的品质与价值，传统坤沙工艺代表了中国酱香酒的最高水准。

（图片来源网络，侵删）

酱香白酒有几种工艺类型

1. 大曲酱香（传统坤沙工艺）

2. 麸曲酱香

3. 碎沙工艺

4. 翻沙工艺

5. 窜香工艺

地铁上能带啤酒嘛过安检

快递可以寄啤酒吗现在

白酒兑什么不会醉

30度白酒保质期多久正常呢

六两白酒12小时后测酒精含量

世界第一酒业集团

各种香型白酒的区别与功效

几十块钱有什么白酒

白酒兑饮料喝对身体好吗

gbt27588酒的价格与性价比

烧酒的制作过程与记录

酱香白酒有几种工艺类型

1. 大曲酱香（传统坤沙工艺）

2. 麸曲酱香

3. 碎沙工艺

4. 翻沙工艺

5. 窜香工艺

相关推荐

地铁上能带啤酒嘛过安检