要辨别白酒是否为纯粮酒,需结合执行标准、配料表、物理实验及感官鉴别等多方面综合判断。以下是具体方法:
一、看执行标准与配料表
1. 执行标准
纯粮酒标准:以 GB/T10781(浓香、清香、米香)、GB/T26760(酱香型)、GB/T14867(凤香型)等开头的国家标准代表固态法酿造,未添加食用酒精或香精。勾兑酒标准:GB/T20821(液态法,纯酒精勾兑)、GB/T20822(固液法,部分粮食酒+酒精勾兑)。注意地方/企业标准:若标准以 DB(地方标准)、QB(企业标准)开头,需谨慎,可能掩盖真实工艺。2. 配料表
纯粮酒成分仅标注 粮食(如高粱、小麦、大米等)和水。若出现 食用酒精、液态法白酒、香精香料 等,则为勾兑酒。二、物理实验法
1. 加水或低温测试
按1:1比例向酒中加清水,纯粮酒因含 高级脂肪酸酯 会变浑浊,勾兑酒则无变化。放入冰箱冷冻至0℃以下,纯粮酒可能出现絮状物,勾兑酒保持清澈。2. 酒花观察
摇晃酒瓶后,纯粮酒酒花密集且消散缓慢(15秒以上),勾兑酒酒花少且快速消失(10秒内)。3. 油滴测试
滴一滴食用油,纯粮酒中油滴均匀扩散下沉,勾兑酒可能漂浮或快速扩散。三、感官鉴别
1. 手搓法
滴酒于手心揉搓,纯粮酒有 粮香、曲香 且残留时间长;勾兑酒散发刺鼻酒精味,挥发快。2. 空杯留香
倒出酒后,纯粮酒杯中残留香气持久(数小时),勾兑酒香气迅速消失或带化学味。3. 口感与饮后反应
纯粮酒入口柔和、层次丰富,饮后不口干、不上头;勾兑酒口感***,可能引发不适。四、其他辅助判断
1. 价格与等级
纯粮酒因工艺复杂,成本较高,价格过低(如低于50元)需警惕。注意瓶身标注的 质量等级(优级>一级>二级),等级越高品质越好。2. 地理标志与品牌
如茅台(GB/T18356)、五粮液(GB/T22211)等地理标志产品,执行标准更严格,品质有保障。注意事项
综合判断:单一方法可能被商家技术规避(如去除高级脂肪酸酯),建议多维度验证。警惕伪造:部分劣质酒可能伪造执行标准或标注模糊,优先选择正规渠道购买知名品牌。通过以上方法,可有效区分纯粮酒与勾兑酒,确保饮酒健康与品质。