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怎么鉴定白酒是不是的纯粮

一、查看执行标准配料表

1. 执行标准号

  • 纯粮酒(固态法):执行标准为 GB/T10781(浓香/清香型)GB/T26760(酱香型)等香型对应的国标。
  • 勾兑:液态法(GB/T20821)和固液法(GB/T20822)为酒精勾兑酒。
  • 注意:若标准号为 DB(地方标准)或QB(企业标准),需谨慎,可能规避工艺要求。
  • 2. 配料表

    怎么鉴定白酒是不是的纯粮-图1
    (图片来源网络,侵删)
  • 纯粮酒仅标注 水、高粱、小麦等粮食,无添加成分。
  • 勾兑酒配料表含 食用酒精、香料、液态法白酒 等。
  • 二、感官与物理检测

    1. 酒花与挂杯

  • 纯粮酒摇晃后酒花 细密均匀且消散慢,挂杯现象明显(酒液黏稠附着杯壁)。
  • 勾兑酒酒花 稀疏且快速消失,无挂杯。
  • 2. 手搓法

  • 取酒滴手心搓热,纯粮酒散发 粮食香或糟香,残留香气持久;勾兑酒有 刺鼻酒精味,气味短暂。
  • 3. 加水测试

    怎么鉴定白酒是不是的纯粮-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 纯粮酒加水后变浑浊(因脂肪酸酯析出),勾兑酒仍清澈。
  • 4. 空杯留香

  • 倒出酒后,纯粮酒杯内残留 粮食香或醇香,勾兑酒气味刺鼻或快速消散。
  • 三、化学与极端条件测试

    1. 火碱法

  • 纯粮酒与氢氧化钠混合加热后变黄色,勾兑酒不变色或颜色浅。
  • 2. 冷冻法

    怎么鉴定白酒是不是的纯粮-图3
    (图片来源网络,侵删)
  • 纯粮酒在低温下(如-5℃)会 浑浊并析出絮状物,勾兑酒无变化。
  • 四、其他辅助判断

    1. 价格与等级

  • 纯粮酒因工艺复杂成本高, 价格通常较高;若低价宣称纯粮需警惕。
  • 等级标注 优级>一级>二级,优级酒质更优。
  • 2. 品牌与渠道

  • 选择 知名品牌 或正规渠道购买,避免小作坊产品。
  • 注意事项

  • 部分勾兑酒可能伪造国标或配料表,需结合多种方法验证。
  • 新国标过渡期(如酱香型GB/T10781.4-2024)需注意生产日期。
  • 通过以上方法综合判断,可有效鉴别纯粮酒与勾兑酒,确保购买到品质更优的白酒。

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