发黄的酒主要涉及白酒和黄酒两类，其变黄原因及饮用方式差异较大。以下从类型、原因及饮用方法等方面综合分析：
一、发黄的酒是什么酒？
1. 自然变黄的陈年白酒
（图片来源网络，侵删）
2. 人为添加的假老酒
部分商家通过添加焦糖色、浸泡有色物质等伪造发黄效果，冒充陈年酱香酒（如假茅台）。
3. 黄酒
（图片来源网络，侵删）
黄酒本身因发酵工艺呈现黄色，属于正常现象，无需通过陈年变色。
二、白酒变黄的原因
1. 自然化学反应
2. 人为因素
三、如何判断发黄酒的真伪？
1. 观察颜色：自然变黄的酒色泽柔和，呈浅黄至琥珀色；人工添加的黄色较深且不均匀。
2. 检测粘稠度：老酒因酯类物质丰富，挂杯明显且酒体粘稠。
3. 闻香品味：自然老酒有陈香、粮香，入口醇厚；假酒可能有刺鼻气味或甜腻感。
4. 确认香型：清香型、米香型变黄极可能变质，需谨慎饮用。
四、发黄白酒的饮用建议
1. 直接品饮：优质陈年酱香、浓香型白酒可直接饮用，感受其醇厚口感和陈香。
2. 避免高温：高温可能破坏酒体风味，建议常温或略微冰镇（15-20℃）。
3. 勾兑新酒：若老酒酒精度过高，可少量勾兑新酒以平衡口感。
4. 慎饮自酿酒：自酿白酒若变黄，需确认是否为高温工艺（酱香/浓香），否则可能变质。
五、黄酒的饮用方法
黄酒本身呈黄色，其饮用方式多样：
1. 温饮（38-50℃）：加热后酒香浓郁，适合冬季暖胃。
2. 冰镇（8-10℃）：夏季加冰或冷藏后饮用，清凉解暑。
3. 调配：可加姜丝、枸杞、话梅等，或与果汁、雪碧混合调制鸡尾酒。
六、注意事项
综上，发黄的酒需结合类型、香型及变黄原因判断品质，优质陈年白酒可品鉴其风味，黄酒则可通过多样化方式饮用。若对酒质存疑，建议通过专业渠道验证。
