在没有酵母粉的情况下，利用米酒（或酒酿）中的天然酵母菌发酵面团是一种传统方法。以下是具体步骤和注意事项：
材料准备
发酵原理
米酒/酒酿中的酵母菌和乳酸菌在适宜温度下会分解糖分，产生二氧化碳使面团膨胀。此方法需耐心等待天然酵母活跃。
（图片来源网络，侵删）
操作步骤
1️⃣ 混合米酒与面粉
将米酒连米粒一起倒入面粉中（若米酒较稠可兑少量温水），搅拌成絮状后揉成光滑面团。若米酒甜度低可加糖辅助发酵。
2️⃣ 初次发酵
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盖湿布或保鲜膜，置于35℃左右温暖处（如烤箱/电饭煲保温档）。发酵时间约4-8小时，视温度而定，需膨胀至2倍大且内部呈蜂窝状。
3️⃣ 揉面排气
发酵后揉面5-10分钟排出气泡，分割成剂子并整形。
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4️⃣ 二次醒发
馒头胚放置蒸屉中，盖盖醒发20-30分钟至体积略增大。
5️⃣ 蒸制
冷水上锅，中大火蒸20分钟，关火焖3分钟再开盖。
注意事项
⚠️ 米酒选择：需含活性酵母，市售杀菌米酒无效，建议自制或选择未灭菌产品。
uD83CuDF21️ 温度控制：低温环境可延长发酵时间，或用温水盆加速。
uD83CuDF76 酒精影响：高浓度酒会抑制发酵，避免使用白酒或酒精含量过高的酒。
uD83DuDC40 观察状态：发酵不足时延长时间；过度发酵可重新揉面二次发酵。
替代方案
若无米酒，可用以下方法：
1. 老面引子：留存小块发酵面团作下次酵种。
2. 天然水果酵种：苹果或葡萄浸泡水发酵后使用。
此方法制作的馒头带淡淡酒香，口感松软略带甜味。发酵时间较长需耐心，但成品别有风味！
