“坤沙酿酒工艺”是中国传统白酒（尤其是酱香型白酒）中的一种特殊酿造工艺，主要流行于贵州茅台镇等核心产区。它代表了一种复杂、耗时的高品质酿酒方法，尤其以生产茅台酒等高端酱香型白酒而闻名。
“坤沙”的含义
坤沙工艺的核心流程（“12987”工艺）
1. 1年生产周期：从投料到成酒需历时一年。
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2. 2次投料：分两次加入新高粱（下沙、糙沙）。
3. 9次蒸煮：高粱经过九次反复蒸煮。
4. 8次发酵：每次蒸煮后加曲堆积发酵，共八次。
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5. 7次取酒：历经七轮次蒸馏取酒，每轮次酒的风味不同，需勾调融合。
坤沙酒的特点
1. 原料要求高：仅用本地红缨子糯高粱，颗粒小、皮厚、耐蒸煮。
2. 工艺复杂：高温制曲、高温发酵、高温取酒，微生物反应充分。
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3. 品质卓越：酒体醇厚、层次丰富，具有“酱香突出、幽雅细腻、空杯留香持久”的特点。
4. 陈酿时间长：基酒需窖藏3年以上，勾调后继续贮存，成品酒需5年以上方上市。
与其他工艺的区别
文化价值
坤沙工艺体现了中国酿酒技艺中对自然规律的尊重，融合了传统“天人共酿”的哲学思想，是中国非物质文化遗产的重要组成部分。其复杂的流程和长周期投入，也使得坤沙酒成为高端白酒的代名词。
