自制糯米酒度数高吗-白酒讯息网

1. 一般酒精度范围

低酒精度（1-5%vol）：传统甜酒酿（醪糟）因发酵时间短（1-3天），糖分未完全转化，酒精度较低，口感偏甜。

中高酒精度（8-15%vol）：若延长发酵时间至1-2周，并采用密封、二次发酵（补糖或蒸馏）等方法，酒精度可提升。部分工艺类似黄酒的糯米酒可达10-15%vol。

发酵时间：时间越长，糖分转化越彻底，酒精度越高（但酵母活性在酒精度超过15%vol时会受抑制）。

酒曲种类：传统酒曲含根霉和酵母，糖化与发酵同步；若使用高活性酿酒酵母（如安琪葡萄酒酵母），可提升酒精耐受度。

糖分添加：二次发酵时加糖（如冰糖、蜂蜜）可提高最终酒精度。

温度控制：25-30℃为最佳发酵温度，过低会延缓发酵，过高易滋生杂菌。

分阶段发酵：先糖化48小时（25-28℃），再密封发酵7-10天（可加入少量水稀释，避免过黏）。

补糖法：首次发酵完成后，按比例加入10%-20%的糖，继续发酵1周。

蒸馏提纯：通过蒸馏装置可得到30%vol以上的米酒，但属烈酒范畴，需注意法律许可范围。

食品安全：发酵容器需高温消毒（沸水煮10分钟），避免使用金属器皿（易发生化学反应）。

变质判断：出现黑色霉斑、刺鼻酸臭味应立即丢弃。

饮用建议：甜酒酿可直接食用或煮食（高温会挥发部分酒精）；高度糯米酒建议陈放1-2个月口感更佳。

常规3日发酵：酒精度约2%vol，含糖量15-20g/100ml

15日深度发酵：酒精度可达12%vol，含糖量降至5g/100ml以下

自制糯米酒可通过工艺调整控制酒精度，从饮料级到黄酒级均可实现，但超过15%vol需专业酵母和严格控菌。初次建议尝试短期发酵，熟悉过程后再逐步延长。

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