一、感官鉴别法
1. 观察外观
透明度:优质白酒应清澈透明,无悬浮物或沉淀(酱香型老酒允许微黄)。酒花与挂杯:摇晃酒瓶,酒花细密均匀且消散缓慢(持续约7-8秒)为佳;倒酒时杯壁形成均匀“泪痕”(挂杯明显)说明酒体醇厚。流动速度:晃动酒杯,酒液流动比水慢,因微量元素增加酒体稠度。2. 闻香辨质
空杯留香:好酒空杯放置后仍有持久粮香或窖香,劣质酒则残留刺鼻酒精味。搓香法:滴酒于手心搓热,纯粮酒散发粮食香和糟香,劣质酒有酸臭或化学异味。分层香气:好酒香气层次分明,初闻清新,后调馥郁,劣质酒香气单一或刺鼻。3. 品鉴口感
入口感受:好酒入口绵柔、醇厚,无明显***感;劣质酒辛辣呛喉。回味与余味:优质酒咽下后回甘悠长,余香持久;劣质酒余味短暂或有苦味。二、物理实验法
1. 加水/茶水测试
纯粮酒加水后变浑浊(酯类物质析出),勾兑酒仍清澈。滴入茶水,真酒变淡黄色,假酒呈紫黑色。2. 冷藏法
将酒置于冰箱冷藏(1°C以下),纯粮酒会析出絮状脂类物质,加热后消失;勾兑酒无此现象。
3. 烧碱测试
加入氢氧化钠加热,纯粮酒变黄色,勾兑酒无反应。
三、包装与信息鉴别
1. 执行标准
纯粮酒:GB/T 10781(浓香/清香型)、GB/T 26760(酱香型)等。勾兑酒:GB/T 20821(液态法)、GB/T 20822(固液结合法)。2. 防伪标识
检查瓶盖、标签的防伪码(如NFC芯片、二维码),通过官方渠道验证。
3. 生产信息
正规酒厂标注清晰的生产日期、批次号及地址,可通过官网核对。
四、注意事项
避免低价陷阱:纯粮酒成本较高,远低于市场价的酒可能为假。选择正规渠道:优先在品牌专卖店、大型商超或官方授权平台购买。警惕过度包装:假酒常以华丽包装掩盖劣质酒体。通过以上方法,可综合判断白酒品质。若需深入鉴别,建议结合多种实验方法,并参考权威渠道信息。