1. 酒精度数的影响
高度白酒(≥50度):酒精本身具有抑菌作用,密封良好的情况下可长期保存(数年甚至更久),但风味可能随陈放时间逐渐变化。低度白酒(<40度):微生物污染风险较高,建议1-2年内饮用完毕,开封后需尽快喝完。2. 储存条件
密封性:必须使用玻璃/陶瓷容器严格密封,避免酒精挥发和外界污染。环境:避光、阴凉(15-20℃)、干燥处保存,高温或光照易导致变质。稳定性:避免频繁震动或温度波动,以防酒体发生化学变化。3. 自酿酒的潜在风险
杂质问题:未经过专业过滤的酒可能含甲醇、杂醇油等有害物质,需确保酿造工艺安全(如掐头去尾)。卫生隐患:器具消毒不彻底可能导致细菌或霉菌污染,引发酒质酸败。4. 变质判断
外观:出现浑浊、悬浮物或颜色异常加深。气味:酸馊味、霉味等异味。口感:明显发酸或苦涩感加重。5. 开封后处理
重新密封后直立存放,减少空气接触。建议3-6个月内饮用完,尤其低度酒。建议
自酿白酒应优先保证原料和工艺安全性,必要时送检。若无专业设备,建议控制陈放时间在2年以内,定期检查酒体状态。自酿白酒的保存需谨慎,保质期短于工业化产品,建议少量酿造、及时饮用。