制作米酒（又称甜酒酿、醪糟）是一项需要细心操作的发酵工艺，成功与否取决于对细节的把控。以下是关键注意事项，分步骤说明：一、选材与工具1.糯米选择优先选用圆粒糯米（更易糖化发酵），也可用长粒米，但出酒口感略不同。2.酒曲挑选选择传统植物酒...
【制作步骤】1.准备材料糯米：500克（圆粒糯米更佳）酒曲：2-4克（根据包装说明调整）凉开水：用于降温及调节湿度工具：蒸锅、无水无油容器、保鲜膜/纱布2.浸泡糯米糯米洗净后浸泡4-6小时（夏季可缩短至3小时），至米粒可轻松捏碎。3....
一、基础配比参考糯米与水的总比例：通常为1斤糯米:1~1.5斤水（总含水量包括浸泡、蒸煮、发酵等环节）。发酵阶段加水量：蒸熟后的糯米需冷却至30℃左右，加入0.5~1斤凉开水（具体根据酒曲说明调整）。二、详细步骤与水量控制1.浸泡...
