1.准备材料糯米:500克(首选圆糯米,出酒更甜)酒曲:2-3克(粉状或块状,按包装说明调整用量)凉白开:200-300毫升(用于调节湿度)工具:蒸锅、无水无油容器、保鲜膜、毛巾2.浸泡糯米糯米洗净后,用清水浸泡8-12小时(夏季可缩...
一、执行标准1.国家标准(GB/T10781.2)现行版本:GB/T10781.2-2006(《清香型白酒》)适用范围:以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿而成的清香型白酒,不直接或间接添加食用酒精及非发酵产生的呈香物质。典型代...
白酒的苦味像是藏在岁月褶皱里的故事,初尝时略带棱角,回味时却暗藏玄机。有人因这丝苦涩而眉头紧皱,也有人从中品出粮食发酵的深邃密码。这抹苦,究竟是酒体缺陷的警报,还是纯粮酿造的身份徽章?答案或许就藏在这苦味背后的千滋百味中。一、苦味的天然密码...
制作米酒或甜酒酿时,酒曲的用量直接影响发酵效果和口感。通常情况下,1斤糯米(500克)建议放入3-5克酒曲,具体可参考以下建议:1.通用比例酒曲用量范围:糯米的0.6%-1%(即500克糯米用3-5克酒曲)。常见做法:多数家庭配方推荐...
要提高白酒的度数(即酒精含量),需通过调整酿造工艺或后期处理来增加乙醇浓度。以下是几种常见方法及注意事项:一、核心方法1.二次蒸馏法原理:通过重复蒸馏进一步浓缩酒精。操作:将初次蒸馏的白酒(原酒)再次蒸馏,因乙醇沸点(78.5℃)低于水(...
粮食酒仿佛披着面纱的舞者,轻轻摇晃酒瓶时,酒液表面会迸发出密集的珍珠链。这些米粒大小的气泡紧密相连,在杯中形成立体云团,持续时间可达半分钟以上。而勾兑酒则像被抽走灵魂的傀儡,摇晃后气泡松散如泡沫板,五秒内便溃不成军。若将酒液倒置观察,纯粮酒...
白酒的苦味,如同一位神秘的信使,悄悄传递着酿造过程的秘密。这种滋味并非全然负面——它可能是粮食发酵的勋章,也可能是工艺偏差的警报。当酒液入口后苦味持续不散,甚至掩盖了其他风味时,便需要酿酒师与品鉴者共同破解这抹苦涩的密码。苦味的根源复杂交织...
在制作甜米酒(酒酿)时,一斤糯米(500克)通常需要放2-3克酒曲粉(约0.4%-0.6%的比例)。这个用量既能保证充分发酵,又能保留足够的甜度。以下是具体建议和注意事项:1.酒曲用量与甜度的关系甜度关键:酒曲中的根霉菌会将糯米淀粉转化为...
如果制作石榴酒时不小心放多了冰糖,可能会导致酒液过甜或影响发酵进程。以下是几种补救方法,可根据具体情况选择:1.稀释法(适合尚未发酵的情况)添加石榴汁或纯净水:按比例加入未加糖的石榴汁或凉白开,稀释糖分浓度。注意添加液体后需重新计算糖分比...
坤沙酒、碎沙酒和翻沙酒是酱香型白酒的三种不同工艺类型,主要区别体现在原料处理、酿造工艺、生产周期、口感及价格等方面。以下是具体对比:1.坤沙酒(大曲酱香)原料:使用完整颗粒的本地红缨子高粱(破碎率≤20%),俗称“捆籽”。工艺:传统“12...