1.准备材料糯米：500克（首选圆糯米，出酒更甜）酒曲：2-3克（粉状或块状，按包装说明调整用量）凉白开：200-300毫升（用于调节湿度）工具：蒸锅、无水无油容器、保鲜膜、毛巾2.浸泡糯米糯米洗净后，用清水浸泡8-12小时（夏季可缩...
一、执行标准1.国家标准（GB/T10781.2）现行版本：GB/T10781.2-2006（《清香型白酒》）适用范围：以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿而成的清香型白酒，不直接或间接添加食用酒精及非发酵产生的呈香物质。典型代...
白酒的苦味像是藏在岁月褶皱里的故事，初尝时略带棱角，回味时却暗藏玄机。有人因这丝苦涩而眉头紧皱，也有人从中品出粮食发酵的深邃密码。这抹苦，究竟是酒体缺陷的警报，还是纯粮酿造的身份徽章？答案或许就藏在这苦味背后的千滋百味中。一、苦味的天然密码...
制作米酒或甜酒酿时，酒曲的用量直接影响发酵效果和口感。通常情况下，1斤糯米（500克）建议放入3-5克酒曲，具体可参考以下建议：1.通用比例酒曲用量范围：糯米的0.6%-1%（即500克糯米用3-5克酒曲）。常见做法：多数家庭配方推荐...
要提高白酒的度数（即酒精含量），需通过调整酿造工艺或后期处理来增加乙醇浓度。以下是几种常见方法及注意事项：一、核心方法1.二次蒸馏法原理：通过重复蒸馏进一步浓缩酒精。操作：将初次蒸馏的白酒（原酒）再次蒸馏，因乙醇沸点（78.5℃）低于水（...
在制作甜米酒（酒酿）时，一斤糯米（500克）通常需要放2-3克酒曲粉（约0.4%-0.6%的比例）。这个用量既能保证充分发酵，又能保留足够的甜度。以下是具体建议和注意事项：1.酒曲用量与甜度的关系甜度关键：酒曲中的根霉菌会将糯米淀粉转化为...
如果制作石榴酒时不小心放多了冰糖，可能会导致酒液过甜或影响发酵进程。以下是几种补救方法，可根据具体情况选择：1.稀释法（适合尚未发酵的情况）添加石榴汁或纯净水：按比例加入未加糖的石榴汁或凉白开，稀释糖分浓度。注意添加液体后需重新计算糖分比...
坤沙酒、碎沙酒和翻沙酒是酱香型白酒的三种不同工艺类型，主要区别体现在原料处理、酿造工艺、生产周期、口感及价格等方面。以下是具体对比：1.坤沙酒（大曲酱香）原料：使用完整颗粒的本地红缨子高粱（破碎率≤20%），俗称“捆籽”。工艺：传统“12...
