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米酒制作流程七个步骤

1. 准备材料

  • 糯米:500克(首选圆糯米,出酒更甜)
  • 酒曲:2-3克(粉状或块状,按包装说明调整用量)
  • 凉白开:200-300毫升(用于调节湿度)
  • 工具:蒸锅、无水无油容器、保鲜膜、毛巾
  • 2. 浸泡糯米

  • 糯米洗净后,用清水浸泡 8-12小时(夏季可缩短至6小时),至米粒能轻易捏碎。
  • 目的:软化米粒,便于蒸熟发酵
  • 3. 蒸制糯米

  • 沥干糯米,铺在蒸布上,大火蒸30分钟,蒸到米粒透明、无白芯。
  • 关键:避免夹生或过烂,保持颗粒分明。
  • 4. 降温与打散

  • 蒸好的糯米摊开晾凉至 30℃左右(手感微温)。
  • 分次加入凉白开,边加边搓散米粒,使其松散不粘连。
  • 5. 拌入酒曲

  • 酒曲碾碎成粉(块状需捣碎),均匀撒在糯米上,轻柔翻拌。
  • 比例:一般1斤米用2克酒曲(具体参考包装说明)。
  • 注意:容器和工具需无油无菌,避免污染。
  • 6. 恒温发酵

  • 将糯米压平,中间挖一个“酒窝”观察出酒。
  • 覆盖保鲜膜,用厚毛巾包裹容器,置于 25-30℃ 环境中。
  • 发酵时间
  • 夏季:24-36小时
  • 冬季:48-72小时(可放暖气旁或使用发酵箱)
  • 成功标志:酒窝充满清澈酒液,散发甜香,米粒绵软。
  • 7. 终止发酵与保存

  • 发酵完成后,米酒口感最佳时为 微甜带酒香,立即放入冰箱冷藏,延缓发酵(可保存1-2周)。
  • 二次发酵(可选):加适量凉白开继续发酵1-2天,酒味更浓。
  • 注意事项

  • 全程避油:工具需高温烫洗,避免霉变。
  • 温度控制:过高易发酸,过低发酵慢。
  • 异常处理:若表面长黑毛或异味,需丢弃重做。
  • 可根据个人口味调整发酵时间:短时间偏甜,长时间酒味更浓。

    米酒制作流程七个步骤-图1
    (图片来源网络,侵删)
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