酒酿的甜味像个腼腆的少女，而酒味却像躲猫猫的顽童，迟迟不肯露面——这背后藏着哪些秘密？当酒酿甜味浓郁却缺乏酒香时，往往是发酵过程“偷工减料”了。就像一场未完成的交响乐，酵母和糯米之间的协作出了差错，导致糖分未被充分转化为酒精。想要解开这个谜...
一、原料准备1.主料：糯米/大米/高粱/玉米等（推荐糯米，易成功）用量：5-10斤（初次建议少量尝试）2.辅料：酒曲（安琪甜酒曲或传统植物酒曲）清水（井水或凉开水，无污染）3.工具：蒸锅/木甑、陶缸/塑料桶（食品级）、纱布、温度计、搅...
1.正常现象：根霉菌的菌丝原因：酒酿的发酵依赖酒曲中的根霉菌（Rhizopus）和酵母菌。根霉菌在分解糯米中的淀粉时，会生长出白色絮状菌丝，这是正常发酵的标志。表现：菌丝呈白色、棉絮状，无其他颜色或异味，酒酿会散发甜香和酒香。处理：无需担...
酒酿发红通常是由于发酵过程中出现了异常情况，可能与微生物污染、氧化反应或原料问题有关。以下是可能的原因及解决方法：1.微生物污染（主要原因）杂菌滋生：酒曲中混入杂菌（如红曲霉、醋酸菌、乳酸菌等），可能导致酒酿变红。红曲霉本身常用于制作红糟...
