如果你在制作酒酿（甜酒酿、醪糟）的过程中发现表面“长毛”，通常说明发酵过程中出现了杂菌污染（如霉菌），这可能与卫生条件、温度控制或操作不当有关。以下是可能的原因和解决方法：
1. 判断“长毛”的性质
2. 可能污染的原因
3. 解决方法
如果已长杂菌（异常颜色/异味）
如果是白色菌丝（正常发酵）
4. 预防措施
5. 成功酒酿的特征
如果仍有疑问，建议参考专业酿酒教程或咨询有经验的人士。安全第一，避免食用变质食物！
（图片来源网络，侵删）
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如果你在制作酒酿（甜酒酿、醪糟）的过程中发现表面“长毛”，通常说明发酵过程中出现了杂菌污染（如霉菌），这可能与卫生条件、温度控制或操作不当有关。以下是可能的原因和解决方法：
如果仍有疑问，建议参考专业酿酒教程或咨询有经验的人士。安全第一，避免食用变质食物！
我是一粒圆润的糯米，躺在农家粮仓里晒着太阳。某天被装进布袋时，听见人们议论："这袋糯米能酿多少白酒？"这个问题像颗种子埋进我的身体。当清泉漫过我的肌肤，当酒曲与我相拥而眠，我终于明白——原来我的使命，是把自己转化成令人沉醉的琼浆。现在，就让...
在浓香型白酒的酿造过程中，确实需要适量加水，但加水的时机、方式和目的与传统液态发酵或勾调阶段不同。以下是具体分析：1.原料处理阶段：润粮与蒸煮润粮（泡粮）：高粱、小麦等原料在蒸煮前需进行润粮（浸泡），目的是让谷物吸水膨胀，便于后续蒸煮糊化...
传统古法酿酒的管理原则以“天人合一”为核心，强调自然规律与人工技艺的深度融合，注重原料、环境、工艺和经验的系统性把控。以下是其核心管理原则的一、原料精选与自然节律管理1.粮为酒本，曲为酒骨传统酿酒严格遵循原料的天然属性，如古井贡酒的“五好...
白酒作为中国传统文化的重要符号，常被贴上“烈性”的标签，但它的“烈”是否与甲醇有关？事实上，正规生产的白酒如同一位自律的匠人，始终将甲醇含量控制在安全线内。根据国家标准，纯粮酿造的白酒甲醇含量每升不超过0.6克，而实际检测中优质产品往往低于...
清香型原浆酒的酒精度数通常在60-75度之间，具体取决于生产工艺和品牌。以下是详细说明：1.原浆酒的定义原浆酒是未经勾兑、稀释的基酒，直接由粮食发酵、蒸馏后取得，保留了原始风味和较高的酒精度。2.清香型白酒的特点典型代表：如山西汾酒...
清晨，酒缸里飘散出粮食发酵的醇香，老王在自家后院忙着翻动酒醅。作为三代传承的酿酒匠人，他最近却为"甜蜜的烦恼"发愁——自家作坊酿的酒要交税吗？怎么交？这个问题像酒曲般在心头发酵。答案是肯定的，即便小作坊也需要依法纳税，但具体操作就像酿酒工艺...
1.原料中的天然色素粮食酒以高粱、小麦、大米等谷物为原料，这些谷物中可能含有微量的天然色素（如花黄素、类胡萝卜素等）。在发酵和蒸馏过程中，部分色素可能溶解到酒液中，尤其在长时间储存后，颜色会逐渐显现。2.发酵与陈化过程中的化学反应美拉德...
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