截至2025年4月，固态酿酒的国家标准主要涉及白酒的工艺、分类和质量要求，其中最新修订的GB/T 10781.4-2024《酱香型白酒》是核心更新内容，将于2025年6月1日正式实施，替代原标准GB/T 26760-2011。以下是固态酿酒相关国家标准的核心要点：
一、最新标准更新内容
1. 标准编号统一化
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酱香型白酒的执行标准号从GB/T 26760调整为GB/T 10781.4，与浓香型（GB/T 10781.1）、清香型（GB/T 10781.2）、米香型（GB/T 10781.3）统一编号体系，强化其作为“四大基础香型”之一的地位。
2. 工艺定义细化
3. 感官与理化指标调整
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4. 产品分级简化
将原有优级、一级、二级合并为优级和一级，通过感官品评和理化检测优化分级体系。
二、固态酿酒的核心国家标准
1. 基础标准
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2. 工艺与分类标准
3. 质量与安全要求
三、新标准对行业的影响
1. 规范行业发展
新标准通过细化生产工艺和理化指标，为酱香型白酒划定质量红线，遏制以液态法冒充固态法的市场乱象。
2. 推动消费透明化
感官描述的通俗化（如“果香”“烘焙香”）和产品分级的简化，帮助消费者更直观理解白酒品质。
3. 促进国际化
标准修订与国际接轨，例如通过术语定义（如“酒曲”“发酵容器”）的统一，为白酒出口提供技术支撑。
四、未来趋势
1. 产能与市场增长
预计2025年酱酒产能将达80万千升，占白酒行业利润的40%以上，新标准将进一步推动其高质量发展。
2. 技术创新
固态法工艺与生态酿酒理念结合（如低温入窖、多菌种混合发酵），成为行业技术升级方向。
如需具体标准文本或更多细分香型的工艺要求，可参考国家标准化管理委员会或行业权威机构发布的文件。
