在坤沙酱香白酒的酿造过程中，酒曲的添加量如同一位严谨的"引路人"，既不能吝啬到让粮食失去发酵的方向，也不能慷慨到掩盖原料的本真风味。传统工艺中，酒曲的添加比例通常占原料高粱的10%-12%，这看似简单的数字背后，藏着微生物的精密计算与匠人数...
一、准备材料主料：糯米（圆糯米更佳，出酒率高，口感甜润）。辅料：酒曲（安琪甜酒曲、植物酒曲等）、凉白开或纯净水。工具：蒸锅、带盖容器（需提前消毒）、纱布、勺子等。二、工艺流程1.糯米浸泡将糯米洗净后，用清水浸泡6-8小时（夏季可缩短至4...
酒酿发酸而甜味不足，通常与发酵过程中的温度、时间、卫生条件或酒曲活性有关。以下是常见原因及解决方法：原因一：发酵时间过长现象：酒酿的甜味主要来自淀粉糖化产生的葡萄糖，若发酵时间过长，酵母会将糖转化为酒精和酸类物质（如乳酸、醋酸）。解决：控制...
材料准备糯米2斤（约10元）、甜酒曲4g（约1元）、凉开水（消毒用）、干净容器操作步骤一、蒸米糖化1.糯米浸泡6小时后沥干，蒸锅铺纱布蒸25分钟至熟透2.米饭摊凉至35℃（手感微温），分次加入500ml凉开水打散米粒3.按0.2%比例...
拆开酒曲包装后，那些未被唤醒的"微生物军团"正等待妥善安置。它们既怕潮湿又惧高温，若直接暴露在空气中，活性会像泄气的气球般逐渐消散。这时，冰箱的低温环境便成为绝佳的"休眠舱"，但要让这些小生命安全越冬，还需掌握科学的保存技巧。盔甲防护：隔绝...
自制的酒酿出现酸味或甜味，主要与发酵过程中的微生物活动、温度控制、发酵时间以及卫生条件有关。以下是具体原因和解决方法：1.酸味的成因发酵时间过长：酵母菌在后期会将糖分转化为酒精，同时杂菌（如乳酸菌）可能过度繁殖，产生乳酸或醋酸，导致酸味。...
