酿造固态大米酒是一种传统工艺，注重原料处理和发酵控制，以下是一些关键步骤和窍门，帮助提升成功率和酒质：一、选米与处理1.选米优选新鲜粳米或糯米（淀粉含量高，出酒率更高），避免陈米或霉变米。2.浸泡冷水浸泡6-12小时，至米粒可轻松捏碎，...
酒糟表面出现一层白毛通常是发酵过程中微生物生长的表现，具体情况需根据白毛的特征和气味判断是否正常。以下是可能的原因及处理建议：可能原因分析：1.正常菌丝生长（大概率安全）根霉或毛霉：传统酒曲中常见的菌种（如根霉、毛霉）在发酵初期可能形成白...
常见原因及解决方案1.温度不足问题：酒曲中的根霉菌和酵母菌需要30℃左右的温度才能活跃发酵。温度过低会导致发酵缓慢甚至停滞。解决：用保温箱、电热毯、或包裹厚毛巾保持恒温。可放在暖气旁、烤箱（仅开灯保温）或空调房内。夏季可直接室温发酵，但需...
酒曲用量：推荐比例：每斤糯米使用2~3克酒曲（根据酒曲活性及环境温度调整）。总用量：100斤糯米需200~300克酒曲。若使用市售甜酒曲（如安琪），参考包装说明（通常每包8克可处理4~5斤糯米），则需约20包（共160克）。详细步骤：1...
一、判断白毛是否安全1.无害情况：若白毛呈短绒状、纯白色，可能是根霉（酒曲中的有益菌）过度生长，通常无碍。闻起来有正常酒香，无酸败或刺鼻异味。2.有害情况：白毛中夹杂绿、灰、黑色，或散发霉味、酸臭味，说明已变质，需立即丢弃。二、处理方法...
曲酒和糖化酶酒是两种不同的酿酒工艺产物，主要区别在于发酵原理、微生物种类、风味特点和生产效率等方面。以下是具体的区分点：1.发酵原理与核心原料曲酒核心：以传统酒曲（大曲、小曲、麦曲等）作为糖化发酵剂。工艺：酒曲中含有霉菌（如根霉、米曲霉）...
