1.制曲（制备酒曲）酒曲是古代酿酒的核心，含有霉菌（如曲霉、根霉）和酵母菌，兼具糖化（将淀粉分解为糖）和发酵（将糖转化为酒精）功能。原料：小麦、稻米等谷物，经粉碎、加水制成块状或饼状。培养：在温湿环境中自然发酵，形成富含微生物的曲块。2....
1.选料与制曲谷物选择：以黍、稷、稻等为主，需颗粒饱满无霉变。酒曲制作：将谷物蒸煮后混合天然微生物（如曲霉、酵母菌）培养成酒曲，此为糖化发酵的关键。《齐民要术》记载了制曲的详细方法，如块曲、散曲等。2.浸米与蒸煮浸泡软化：原料谷物浸泡数...
当100斤玉米遇上酿酒人的巧手，酒曲的用量便成了成就一坛好酒的关键密码。传统工艺中，100斤干玉米通常需要添加1.5至2.5斤酒曲，但这一数字并非铁律——气候、酒曲活性、发酵环境，甚至玉米的品种，都可能让用量在指尖微调。就像面包师对待酵母般...
常规比例1.传统酒曲（如小曲、大曲）：用量约为玉米重量的10-15%（即10-15斤酒曲/100斤玉米）。这类酒曲活性较低，需要较多用量才能充分糖化和发酵。2.现代高产酒曲（如安琪酒曲）：用量约为玉米重量的0.5-1%（即0.5-1...
酿造固态大米酒是一种传统工艺，注重原料处理和发酵控制，以下是一些关键步骤和窍门，帮助提升成功率和酒质：一、选米与处理1.选米优选新鲜粳米或糯米（淀粉含量高，出酒率更高），避免陈米或霉变米。2.浸泡冷水浸泡6-12小时，至米粒可轻松捏碎，...
酒糟表面出现一层白毛通常是发酵过程中微生物生长的表现，具体情况需根据白毛的特征和气味判断是否正常。以下是可能的原因及处理建议：可能原因分析：1.正常菌丝生长（大概率安全）根霉或毛霉：传统酒曲中常见的菌种（如根霉、毛霉）在发酵初期可能形成白...
