主要原因分析：1.器具或环境不洁净容器、勺子等未彻底消毒（如开水烫洗或酒精擦拭），残留杂菌滋生。操作环境有灰尘或霉菌孢子（如靠近潮湿、不通风区域）。2.酒曲质量问题酒曲保存不当（受潮、过期），导致其中混入杂菌。酒曲本身活性不足，无法有效...
米酒制作实验报告一、实验目的1.了解米酒制作的生物学原理（酵母菌无氧呼吸及糖化过程）。2.掌握传统发酵技术的操作步骤。3.观察发酵过程中物质变化，理解微生物在食品加工中的作用。二、实验原理1.糖化作用：糯米中的淀粉在根霉（酒曲中的微...
一、发酵温度不达标1.最佳温度范围：30-35℃（根霉和酵母活跃区间）2.常见问题：冬季室温低于20℃时需使用保温措施（如电饭煲保温档/发酵箱）夏季超过38℃会抑制菌种活性建议用温度计实时监测二、发酵时间不足1.正常周期：糖化阶段：2...
在中国传统酒文化的长河中，大米白酒如同一首悠扬的民谣，用最简单的原料——稻米与水，谱写出醉人的芬芳。它不依赖复杂的工艺，只需遵循自然的发酵法则，便能将一粒粒晶莹的米粒转化为清澈透亮的琼浆。这种看似质朴的转化过程，实则蕴藏着微生物与时间的精妙...
