米酒制作实验报告
一、实验目的
1. 了解米酒制作的生物学原理（酵母菌无氧呼吸及糖化过程）。
2. 掌握传统发酵技术的操作步骤。
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3. 观察发酵过程中物质变化，理解微生物在食品加工中的作用。
二、实验原理
1. 糖化作用：糯米中的淀粉在根霉（酒曲中的微生物）分泌的淀粉酶作用下分解为葡萄糖。
2. 酒精发酵：酵母菌在无氧条件下将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳（反应式：C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂ + 能量）。
（图片来源网络，侵删）
3. 微生物共生：酒曲中的根霉和酵母菌协同作用，前者负责糖化，后者负责产酒精。
三、材料与工具
四、实验步骤
1. 准备工作
2. 蒸煮与冷却
（图片来源网络，侵删）
3. 接种酒曲
4. 发酵过程
五、实验结果与分析
1. 现象记录
2. 成功标志
六、讨论与思考
1. 为何糯米需蒸熟而非煮烂？
2. 发酵为何需要密封？
3. 联系课本知识：
七、安全注意事项
1. 容器严格消毒，避免杂菌污染。
2. 自制米酒酒精含量低，但不可过量食用（可能含微量甲醇）。
八、结论
通过控制温度、消毒条件和微生物接种，成功利用发酵原理制作米酒，验证了酵母菌和根霉在食品加工中的协同作用。
附录：可附实验过程照片、数据记录表或对比不同温度/酒曲量的对照组结果。
希望这份报告能帮助你完成作业！
