制作米酒的原料主要包括糯米和酒曲（发酵剂），不同品牌的选择会影响米酒的风味和成功率。以下是常见的品牌推荐及注意事项：一、糯米品牌推荐1.十月稻田国内知名品牌，圆糯米颗粒饱满，软糯易蒸煮，适合家庭制作米酒。2.柴火大院主打传统农产品，圆糯...
1.微生物污染（主要原因）杂菌滋生：酒酿制作需要干净的环境，如果容器、工具消毒不彻底，或操作过程中带入杂菌（如红曲霉、乳酸菌以外的产红色素菌种），可能导致颜色变红。酵母菌异常：某些酵母菌或霉菌（如红曲霉）在特定条件下会产生红色素，但这种情...
酒酿发黄通常是由于发酵过程中某些环节出现了问题，可能涉及卫生、温度、原料或操作不当等因素。以下是常见原因及解决方法：一、可能的原因1.氧化反应酒酿接触空气过多，导致表面氧化变黄（类似苹果切开放久变色）。表现：表面局部发黄，无明显异味。2....
1.发酵时间不足核心问题：酒精生成需要足够时间，一般需48小时以上解决方案：√夏季延长至2-3天（25-30℃）√冬季建议保持30℃恒温发酵3-4天√观察米粒漂浮情况，30%米粒上浮时酒味最佳2.温度控制不当理想温度带：→糖化阶...
