酒酿的甜味就像个调皮的孩子，稍不注意就会偷偷溜走。当揭开陶罐发现酒酿不够甜时，背后往往藏着糯米与微生物的"合作***"。甜味的消失不是单一原因造成，而是温度、时间、原料与微生物之间"谈判破裂"的结果。要找回这份甜润，我们需要解开这场发酵世界...
一、主要原因1.氧化反应现象：酒酿接触空气后，糯米中的成分（如糖类、氨基酸）发生氧化，导致颜色逐渐变黄。解决：确保发酵容器密封良好，减少开盖次数，避免长时间暴露在空气中。2.酒曲菌种差异现象：部分酒曲（如传统土曲）可能含有产色素的菌种（...
一、不出水的可能原因1.发酵时间不足酒酿通常需要1-3天的发酵时间（温度30℃左右）。若时间过短，糯米中的淀粉尚未充分糖化分解，导致出水较少或无水。2.温度过低或波动酒曲中的微生物（根霉、酵母）在25-30℃时活性最佳。环境温度过低会延...
制作米酒（又称醪糟、甜酒）的传统过程主要分为浸泡、蒸煮、发酵等步骤。以下是详细的家常做法，适合新手操作：材料准备糯米500g（圆糯米更佳）酒曲2-4g（按包装说明用量）凉白开或纯净水适量工具：无油无生水的容器、蒸锅、纱布、保鲜膜制作步...
一粒粒圆润的糯米，在时光的魔法中蜕变成清甜醉人的米酒，这趟旅程需要经历六个精心设计的驿站。从选材到发酵，每个步骤都像是糯米与微生物共舞的默契约定——先以清水洗净杂念，再经蒸汽软化筋骨，而后与酒曲缔结盟约，在恒温的怀抱中完成糖化与酒化的双重奏...
酒酿原本该是清透的米白色，却突然披上了一层“黄衣裳”，仿佛偷偷喝了杯浓茶。这背后，藏着微生物的“小秘密”、氧气的“恶作剧”，甚至温度与原料的“联手背叛”——想要解开谜题，就得跟着酒酿的视角，听听这场“变色风波”背后的故事。微生物悄悄捣乱酒酿...
一、常见原因1.发酵时间过长酵母菌持续将糖分转化为酒精，超过甜酒酿阶段（1-3天）后酒精度会明显上升。2.温度过高（＞30℃）高温加速酵母菌活动，糖分快速转化为酒精，同时抑制甜味物质的积累。3.酒曲用量过多过量酒曲（尤其含酵母比例高的...
