珍酒是坤沙酒吗工艺-白酒讯息网

珍酒作为中国知名的酱香型白酒品牌，其生产工艺与茅台镇传统酱香酒（即“坤沙工艺”）有一定关联，但也存在差异。以下从工艺角度分析珍酒与坤沙酒的关系：

1. 坤沙工艺的核心特征

原料要求：使用茅台镇本地红缨子糯高粱（支链淀粉含量高，耐蒸煮），严格遵循“12987”工艺（1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒）。

地理环境依赖：依赖茅台镇特有的微生物群落、气候和水质（赤水河）。

2. 珍酒的工艺背景

历史渊源：珍酒源于1975年国家“茅台酒易地生产试验”项目，由茅台酒厂原班技术人员在遵义市郊试验酿造，旨在复刻茅台工艺。

工艺传承：初期完全***茅台工艺（包括坤沙流程），但因地理环境差异（微生物、水质等），成品风味与茅台存在区别。

现代工艺：目前珍酒仍采用大曲酱香工艺，但原料选用（部分使用外地高粱）和生产细节（如发酵环境调控）可能根据实际情况调整。

3. 珍酒与坤沙工艺的异同

相同点：

遵循酱香酒基本框架（高温制曲、堆积发酵、多轮次取酒等）。

保留“12987”工艺的核心流程（如多次蒸煮、发酵）。

不同点：

地理环境：珍酒生产地（遵义）与茅台镇气候、微生物群不同，影响酒体风味。

原料选择：早期试验阶段严格使用红缨子高粱，但规模化生产后可能部分采用其他高粱品种（成本与供应因素）。

工艺调整：为适应异地生产，可能在制曲温度、窖池管理等方面进行改良。

4. 结论

广义归类：珍酒可视为坤沙工艺的延伸应用，但其异地生产的特性导致不完全等同于传统茅台镇坤沙酒。

品质定位：珍酒属于高品质酱香酒，但因风土差异，风格更偏向“茅系酱香”的衍生流派，而非茅台酒的完全复刻。

5. 消费者常见疑问

是否接近茅台风味？

珍酒具有酱香突出、醇厚细腻的特点，但因地理条件限制，与茅台酒的风味仍有区别，被称为“易地茅台”但非“替代品”。

（图片来源网络，侵删）

是否纯坤沙工艺？

若严格以茅台镇红缨子高粱和本地环境为界定标准，珍酒不完全符合；若以工艺流程判断，则可视为坤沙工艺的异地实践。

珍酒的工艺根源来自坤沙，但实际生产中存在适应性调整，其品质与风味自成体系，是酱香酒多元发展的代表之一。

（图片来源网络，侵删）

珍酒是坤沙酒吗工艺

1. 坤沙工艺的核心特征

2. 珍酒的工艺背景

3. 珍酒与坤沙工艺的异同

4. 结论

5. 消费者常见疑问

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