一、臭味产生的原因1.原料问题发霉变质的原料（如谷物、辅料）或脂肪酸分解产物会产生硫化氢（臭鸡蛋味）、硫醇（类似生萝卜味）等臭味物质。辅料（如糠）未清蒸或含油脂过高，导致发酵异常。2.工艺不当发酵温度过高或杂菌感染，产生丁酸、己酸等带有...
一、外观检查1.标签与包装印刷质量：真酒标签清晰、色彩均匀，字体边缘无模糊或重影；假酒标签可能印刷粗糙、颜色暗淡。防伪标识：检查防伪码、激光全息图、可变色油墨等。用手机扫描防伪码验证（如茅台、五粮液等品牌有官方APP）。瓶盖与封口：真酒瓶...
一、实验目的掌握品红亚硫酸比色法测定白酒中甲醇的原理及操作，了解分光光度法的应用。二、实验原理甲醇在酸性条件下被高锰酸钾氧化为甲醛，过量高锰酸钾用草酸去除。甲醛与品红亚硫酸（希夫试剂）反应生成紫色络合物，其吸光度与甲醇浓度成正比，通过标准曲...
