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一、臭味产生的原因

1. 原料问题

发霉变质的原料（如谷物、辅料）或脂肪酸分解产物会产生硫化氢（臭鸡蛋味）、硫醇（类似生萝卜味）等臭味物质。

辅料（如糠）未清蒸或含油脂过高，导致发酵异常。

2. 工艺不当

（图片来源网络，侵删）

发酵温度过高或杂菌感染，产生丁酸、己酸等带有臭味的酸类。

蒸馏时火候控制不当（如大火大气），导致臭味物质未被有效去除。

浓香型白酒的窖泥中微生物代谢产物（如丁酸乙酯）单独呈现臭味。

3. 储存污染

酒瓶密封不严，酒精挥发后残留物质氧化变质。

储存环境潮湿或与其他异味物品接触，导致串味。

4. 微生物异常

发酵过程中感染产硫化物的杂菌，如某些芽孢杆菌。

二、处理方法

（一）化学处理法

1. 高锰酸钾氧化法

（图片来源网络，侵删）

每公斤酒加入0.1-0.15克高锰酸钾（最高不超过0.5克），溶解后充分搅拌静置澄清，再用砂滤棒过滤去除臭味。

处理后需与无锰酒勾兑，使锰含量≤0.002克/公斤。

2. 活性炭吸附法

利用活性炭吸附异味物质，适用于轻度臭味。

（二）物理处理法

1. 复蒸提纯

重新蒸馏酒液，通过控制火候（先大火后小火）去除低沸点臭味物质。

2. 勾兑掩盖

（图片来源网络，侵删）

与风味协调的优质酒按比例混合，平衡臭味。

（三）储存调整

1. 改善密封

使用蜡封、保鲜膜或生胶带加强瓶口密封，避免酒精挥发和氧化。

2. 环境控制

储存温度保持15-25℃，湿度50-70%，避光通风，远离樟脑丸等异味源。

三、预防措施

1. 原料筛选

严格挑选无霉变、杂质少的原料，辅料需清蒸处理。

2. 工艺优化

控制发酵温度（25-35℃）、合理用曲量，延长窖泥发酵时间以减少丁酸生成。

蒸馏时分段摘酒，去除头尾杂质。

3. 卫生管理

定期清洁设备，避免杂菌污染。

4. 储存规范

使用陶瓷坛或玻璃瓶存放，直立放置于阴凉处，定期检查密封性。

四、注意事项

饮用安全：若酒体浑浊、酸败或异味严重，建议丢弃。

专业咨询：工业酿酒可联系专业酿酒师调整工艺，家庭存酒优先选择高度纯粮酒（50度以上）。

通过以上方法，可有效改善白酒的臭味问题。若需进一步操作细节（如高锰酸钾用量计算），建议参考具体工艺手册或咨询专业人士。

白酒很臭什么原因造成的呢怎么治疗

一、臭味产生的原因

二、处理方法

（一）化学处理法

（二）物理处理法

（三）储存调整

三、预防措施

四、注意事项

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