浓香型白酒制作工艺流程图1.原料处理→2.配料蒸煮→3.摊晾加曲→4.入窖发酵→5.分层蒸馏→6.陈酿老熟→7.勾调品评→8.灌装成品详细步骤说明1.原料处理原料选择：高粱为主（占比60%-80...
一、常见自酿酒类的参考酒精度1.葡萄酒/果酒最佳范围：12%-14%自然发酵的上限：多数酵母在酒精度达14%-16%时停止工作，超过需蒸馏（家庭慎用）。安全提示：低于10%易滋生杂菌，需严格消毒。2.米酒/黄酒甜型米酒：6%-10%（短...
GB/T23546是中国国家标准中关于奶酒的技术要求，全称为《奶酒》（Milkwine）。该标准适用于以乳或乳制品为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配等工艺制成的饮料酒。以下是该标准的关键内容核心要点：1.适用范围适用于以乳或乳制品为主...
粮食酒在正常酿造过程中可能带有轻微的酸味，这是发酵产生的有机酸（如乳酸、乙酸）所致，属于正常现象。但若酸味过重或出现刺鼻异味，则可能因发酵失控或储存不当导致，需及时处理。以下是分步解决方案：一、判断酸味性质1.正常酸味：柔和、略带酸甜感（...
自酿酒如同一位挑剔的艺术家，若被杂醇的“刺鼻画笔”破坏了作品，便需用精准的技法修正。杂醇的苦涩与辛辣，源于发酵过程中的“失控音符”，而通过原料选择、温度调控、时间沉淀等“魔法配方”，便能将酒液打磨成圆润和谐的风味乐章。原料筛选：好粮酿好酒杂...
自酿白酒在理论上可以饮用，但存在较高的安全风险，尤其是蒸馏型白酒。以下是需要重点注意的风险和注意事项：一、主要风险1.甲醇中毒原料（如水果、薯类、谷壳等）中的果胶在发酵过程中可能产生甲醇（工业酒厂会通过专业设备去除甲醇，但家庭蒸馏很难精准...
一、国家标准方法（精确测量）根据《GB5009.225-2016食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定》（现已被2023版替代，但方法类似），推荐以下四种方法：1.密度瓶法适用于蒸馏酒、发酵酒和配制酒。通过测量20℃时酒液的密度，查表换...
