农家土酒,又称自酿酒或家酿酒,是农村地区以传统工艺手工酿造的特色酒类,通常以粮食(如大米、高粱、玉米)或水果(如葡萄、杨梅)为原料。以下是对农家土酒的详细介绍:一、农家土酒的特点1.原料天然多采用自种粮食或野生水果,无工业添加剂,部分会加...
古井贡酒是中国传统名酒之一,属于浓香型白酒,其酿造工艺融合了传统技艺与现代技术,以“色清如水晶,香纯似幽兰”著称。以下是其核心制作工艺流程:1.原料选择与处理主要原料:优质高粱、小麦、大米、糯米、玉米(五粮配方),以高粱为主。粉碎:将原料...
白酒酒精度的检测是生产、质检和市场监管中的重要环节,常用的仪器和方法可分为传统工具和现代设备两类,以下是主要类型及其特点:一、传统测量仪器1.酒精计(玻璃浮计)原理:基于密度法,通过测量酒液的密度换算酒精度(%vol)。使用场景:实验室或...
一口入喉如火烧,两杯下肚似吞刀",白酒的烈性早已深入人心。但近期网络热议的"98度白酒"却让不少酒友瞪大了眼睛——这究竟是江湖传说,还是真实存在的"液体火焰"?让我们走进这场关于酒精浓度的探秘之旅,揭开白酒度数背后的真相。蒸馏极限:工艺与度...
当人们轻启一瓶浓香型白酒的瞬间,窖香裹挟着粮香扑面而来,仿佛打开了时光的封印。这种以泥窖为***、高粱为血脉、微生物为灵魂的酿造技艺,在六百余年岁月里不断进化,用温度与时间的魔法,将五谷精粹转化为琼浆玉液。那些栖息在老窖泥里的菌群,如同永不...
一、快速澄清方法1.低温静置法将酒液装入密封容器,放入冰箱冷藏室(4℃左右)静置48小时,低温会促使悬浮物凝结沉淀2.蛋清吸附法(适用于20斤酒量)取2个新鲜鸡蛋的蛋清(约50ml)搅拌至泡沫状缓慢倒入酒液中同时持续搅拌静置24小时后用...
一、中国古酒酿造方法1.黄酒(谷物发酵酒)原料:黍、稻米、小麦等谷物。工艺:制曲:用谷物培养霉菌(曲),产生糖化酶和发酵菌。糖化发酵:将蒸熟的谷物与曲混合,加水发酵,形成酒醅。压榨与陈酿:发酵完成后压榨取酒,装入陶坛陈放。文献记载:汉代《...
白酒中的异杂味种类繁多,主要源于原料、工艺、卫生条件或贮存不当等因素。以下是常见的异杂味及其成因的1.苦味成因:主要与酵母菌过度繁殖、用曲量过大、糠壳用量过多或杂菌感染有关。例如:用曲量过大会导致糟醅升温过猛,产生异丁醇等高级醇;窖池管理...
一、焦糊味成因焦糊味主要源于蒸馏环节的操作不当,如底锅水过少导致烧干、火力过猛或设备不洁残留物焦化。发酵不彻底时淀粉沉底也可能引发糊锅。二、去除焦糊味的实用方法1.活性炭吸附法操作:将食品级活性炭(用量约为白酒量的0.1%~0.5%)加入...
白酒的香气,最早源于粮食的“呼吸”。高粱、小麦、大米等谷物不仅是酿酒的基础,更是香气的原始基因库。例如,高粱在发酵中分解出丁香酸,为酒体注入木质清香;小麦中的淀粉转化为糖分时,像一位隐形的调香师,默默酝酿着甜润的底色。这些粮食仿佛自带密码,...