一、快速澄清方法1.低温静置法将酒液装入密封容器，放入冰箱冷藏室（4℃左右）静置48小时，低温会促使悬浮物凝结沉淀2.蛋清吸附法（适用于20斤酒量）取2个新鲜鸡蛋的蛋清（约50ml）搅拌至泡沫状缓慢倒入酒液中同时持续搅拌静置24小时后用...
白酒的香气，最早源于粮食的“呼吸”。高粱、小麦、大米等谷物不仅是酿酒的基础，更是香气的原始基因库。例如，高粱在发酵中分解出丁香酸，为酒体注入木质清香；小麦中的淀粉转化为糖分时，像一位隐形的调香师，默默酝酿着甜润的底色。这些粮食仿佛自带密码，...
一、白酒（蒸馏酒）的制作方法适用人群：有一定酿酒经验，且有蒸馏设备原料：高粱（或大米、玉米、小麦等谷物）5kg酒曲（大曲/小曲）50-100g清水适量步骤：1.蒸煮粮食：将谷物浸泡12小时，蒸熟至开花状态。2.摊凉拌曲：冷却至30℃左右...
一、臭味产生的原因1.工艺不当导致有害物质超标白酒中的硫化氢（臭鸡蛋味）、硫醇、乙硫醚、等物质超标是臭味的主要来源。这些物质可能因发酵温度控制不当、蒸馏时大火大汽、卫生条件差导致杂菌污染等原因产生。例如，窖泥配方不合理或酒醅混入窖泥后发酵...
在白酒生产过程中，乙基麦芽酚的添加是否合法，一直是消费者和行业关注的焦点。这种常用于增强香味的食品添加剂，若使用不当可能触碰法律红线。根据我国现行食品安全标准，白酒中擅自添加乙基麦芽酚属于违法行为，这一规定既保障了消费者权益，也维护了传统酿...
