一、为什么可以不用蒸馏？
1. 发酵的自然限制
酵母菌在发酵过程中将糖分转化为酒精，但当酒精浓度达到约15%-20%（因酵母种类而异）时，酵母会被自身产生的酒精抑制甚至杀死，发酵自然停止。此时无需蒸馏即可直接得到酒精饮料。
（图片来源网络，侵删）
2. 保留原料本味
非蒸馏酒（如葡萄酒、啤酒）能更好地保留原料（葡萄、谷物、水果等）的天然风味物质，而蒸馏会分离挥发性成分，导致风味改变。
二、常见的非蒸馏酒类
| 酒类 | 原料 | 酒精度范围 | 典型代表 |
（图片来源网络，侵删）
||--|||
| 葡萄酒 | 葡萄 | 8%-15% | 赤霞珠、霞多丽 |
| 啤酒 | 麦芽、啤酒花 | 3%-10% | 拉格、艾尔 |
（图片来源网络，侵删）
| 清酒 | 大米 | 15%-20% | 大吟酿、纯米酒 |
| 黄酒 | 糯米、小麦 | 14%-20% | 绍兴黄酒、女儿红 |
| 苹果酒 | 苹果 | 4%-8% | 法国西打酒、英国Scrumpy |
三、蒸馏的必要场景
当需要以下特性时，必须使用蒸馏：
1. 高酒精度需求（如威士忌、伏特加通常40%+）
2. 提纯特定风味（如白兰地通过蒸馏浓缩葡萄香气）
3. 去除杂质（如中国白酒通过蒸馏分离有害物质）
四、历史与技术演变
无需蒸馏的酿酒方式至今仍占全球酒类产量的75%以上（数据来源：OIV 2023），证明其不可替代性。
