古代酿酒工艺是人类文明的重要成果，其特点体现了不同时期的技术水平和文化需求。以下是古时酿酒工艺的主要特点：1.原料选择：因地制宜，自然取材谷物为主：中国早期酿酒以黍、粟、稻、麦等谷物为主（如商周时期的“秬鬯”酒），西方古文明则多用大麦、葡...
一、古代中国的酿酒政策演变1.商周时期（前16世纪-前256年）实行"官曲"制度，周王室设立"酒正"官职专司酿酒《尚书·酒诰》记载周公禁酒令，但主要针对贵族阶层2.秦汉时期（前221-220年）汉武帝天汉三年（前98年）首创"榷酒"制度...
一、谷物类原料（主流）1.黍（黄米）时期：新石器时代至商周用途：最早用于酿造“鬯酒”（祭祀用酒），黏性较高，适合发酵。文献：《诗经·豳风》提到“十月获稻，为此春酒”，《礼记》记载“秫稻必齐”（秫即黏性黍）。2.稻米（糯米、粳米）时期：先...
