一、原料与发酵过程中的自然呈色1.粮食中的天然色素原浆酒以纯粮酿造，原料中的某些成分可能自带色素。例如，玉米含有叶黄素和玉米黄素（类胡萝卜素），高粱皮中的原花青素也可能导致酒液微黄。这些色素在蒸馏过程中随酒精蒸汽进入酒体，形成天然黄色调。...
酒酿发黄通常是由于发酵过程中某些环节出现了问题，可能涉及卫生、温度、原料或操作不当等因素。以下是常见原因及解决方法：一、可能的原因1.氧化反应酒酿接触空气过多，导致表面氧化变黄（类似苹果切开放久变色）。表现：表面局部发黄，无明显异味。2....
1.香型特性与发黄机制不同浓香型白酒的发黄机理与酱香型白酒存在本质差异。酱香型白酒的微黄色主要源于酯化反应和联酮类化合物的积累，而浓香型白酒的发黄通常与储存过程中与金属离子（如铁离子）的化学反应有关。如果生产过程中未接触足够金属离子（如使...
