1.老酒的定义与时间划分普遍行业标准：多数观点认为，存放时间超过10年的白酒可称为“老酒”。这类酒因长期贮存，酒体中的酯类物质增多，***性减弱，醇香显著提升，但酒香和饱满度可能有所下降。部分严格标准：也有定义指出，老酒需出厂后至少15年...
一、成本构成分析1.原料成本粮食：以高粱为主，不同香型用粮比例不同：酱香型（如茅台）：5斤高粱出1斤酒，高粱价格约4元/斤，成本≈20元。浓香/清香型：3斤高粱出1斤酒，成本≈12元。曲药：大曲（小麦制）成本较高，约3-5元/斤；麸曲成本...
在街角的老酒铺里，一坛坛散装白酒散发着醇厚香气，它们看似质朴无华，实则身负严密的"安全密码"。从田间的高粱到杯中的琼浆，每一滴白酒都要闯过原料筛选、酿造工艺、贮存运输等九重关卡，最终才能获得"安全通行证"。这些看不见的守护者，正在用标准的力...
白酒呈现黄色的原因复杂多样，主要与香型、原料、工艺、贮存条件等因素相关，并非单一酒类所独有。以下是具体分析：一、香型与工艺的影响1.酱香型白酒酱香酒（如茅台、郎酒）因高温制曲、高温堆积发酵等工艺，容易通过美拉德反应生成联酮类化合物，使酒体...
GB/T13662-2018是中国国家标准中关于黄酒的产品标准，全称为《黄酒》。该标准规定了黄酒的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等要求。以下是该标准的核心内容1.适用范围适用于以稻米、黍米等为...
1.酱香型白酒的工艺与贮存反应酱香型白酒（如茅台）在高温制曲、高温发酵（40℃以上）的工艺下，酒体中会生成微量呈色物质（如联酮类化合物）。随着贮存时间的延长，酒体发生氧化还原反应（醇氧化为醛、酸）和酯化反应（酯类物质增加），导致颜色逐渐加...
一、酱香型白酒的自然颜色变化1.酿造工艺影响酱香型白酒（如茅台）采用高温制曲、高温发酵等工艺，酒体中生成的酯类、酮类物质较多。随着贮存时间的延长，酒体会发生氧化还原反应和酯化反应，导致颜色逐渐加深，从微黄变为金黄甚至泛绿。2.光线折射的...
