要辨别勾兑酒与粮食酒,可以从以下几个方面综合判断,结合国家标注标准、原料成分、感官体验等方法进行鉴别:
粮食酒:配料表中仅包含水、高粱、小麦、玉米等粮食成分,无其他添加剂。例如,若标签显示“高粱、水”则为纯粮酒。勾兑酒:配料表中通常含有“食用酒精”“液态法白酒”“香料”“香精”等非粮食成分。二、查执行标准号
国家标准是区分两者的关键,主要标准如下:
1. 纯粮酒(固态法白酒):
酱香型:GB/T 26760浓香型:GB/T 10781.1清香型:GB/T 10781.2米香型:GB/T 10781.3其他香型如凤香型(GB/T 14867)、芝麻香型(GB/T 20824)等。2. 勾兑酒:
液态法白酒(纯勾兑):GB/T 20821固液法白酒(半勾兑):GB/T 20822。3. 注意避坑:若标准号以 DB(地方标准)或QB(企业标准)开头,需警惕商家可能规避国家工艺规范。
三、观察等级标注
粮食酒通常标有 “优级”“一级” 等级,优级酒品质更高;勾兑酒一般不标注等级。但需注意:等级并非绝对标准,部分一级酒因工艺优化可能优于优级酒。四、感官与物理实验法
1. 闻香:
粮食酒空杯留香持久,有自然粮香或糟香;勾兑酒气味刺鼻,可能带酒精或化学香精味。搓酒法:滴酒于手心搓热,粮食酒有黏稠感且余香明显,勾兑酒挥发快、气味淡。2. 加水测试:
粮食酒加水后会变浑浊(酯类物质析出),勾兑酒仍清澈。3. 看酒花:
粮食酒酒花密集均匀、消散慢;勾兑酒酒花稀疏、快速消失。五、其他辅助判断
1. 价格与工艺:
粮食酒成本高(需数月发酵+陈放),低价酒(如20元以下)多为勾兑酒。但需注意:部分低价酒如“绿牛二”是纯粮酒,高价酒也可能存在勾兑。2. 健康影响:
粮食酒后劲小、不易上头;勾兑酒易导致口干、头痛。六、总结步骤
1. 优先看配料表和标准号:避开含“食用酒精”及GB/T 20821/20822的产品。
2. 结合等级与价格:选择优级或一级、价格合理的产品。
3. 简单实验验证:通过加水、闻香等方法辅助判断。
注意事项
警惕虚假标注:部分勾兑酒会伪造纯粮酒标准号,需综合多方法验证。包装陷阱:华丽包装或“陈酿”标签不一定是品质保证,仍需以配料和标准号为准。掌握以上方法,可有效避免购买到勾兑酒。若需进一步鉴别,可参考专业检测方法(如烧碱测试、冷藏析出等)。