1. 酱香型白酒的工艺与贮存反应
酱香型白酒（如茅台）在高温制曲、高温发酵（40℃以上）的工艺下，酒体中会生成微量呈色物质（如联酮类化合物）。随着贮存时间的延长，酒体发生氧化还原反应（醇氧化为醛、酸）和酯化反应（酯类物质增加），导致颜色逐渐加深，从微黄发展为金黄甚至浅绿。例如，存放80年以上的茅台可能呈现绿色。
2. 阳光折射的视觉效果
酱香型白酒本身因贮存发黄，在透明玻璃瓶中受阳光照射时，黄色与阳光中的绿色光叠加，视觉上可能呈现浅绿色。太阳光的主波长在绿色-蓝***间（约500纳米），与酒体颜色混合后形成黄绿色或绿色。
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3. 金属容器的化学反应
若使用含铜、铁等金属的容器（如带铜嘴的酒坛），酒中的有机酸可能与金属反应生成铜盐或铁盐，导致酒液变绿。此类情况可能影响酒质，不宜饮用。
4. 古代发酵酒的天然色素
古代未过滤的发酵酒（如米酒、果酒）因含有未分离的酒曲、粮食残渣或水果中的天然色素（如绿豆曲酒中的叶绿素），可能呈现绿色。例如，古诗中提到的“绿酒”即源于此类工艺。
5. 异常变质或添加物
极少数情况下，白酒变绿可能与变质或添加色素有关。例如，杂菌感染或添加非法色素可能导致颜色异常，但此类情况需通过检测确认。
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变绿的酒是否安全饮用？
总结
白酒发要与酱香型工艺特性、长期贮存及光线折射相关，属于自然现象。但需区分是否因金属污染或变质导致，后者需避免饮用。储存时应选择避光、干燥环境，并使用陶瓷或不锈钢容器。
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