可以食用的情况：1.白色绒毛或菌膜酒酿在发酵过程中，表面的根霉菌或酵母菌可能会形成一层白色绒毛或菌膜（类似豆腐乳表面的菌丝）。这是正常现象，通常无害，可以轻轻撇去后食用。不可食用的情况：1.杂色霉菌（如绿色、黑色、灰色等）如果长出的毛是...
可能原因：1.微生物污染如果酒酿制作过程中卫生条件不佳，可能滋生杂菌（如红曲霉以外的其他霉菌或细菌）。某些霉菌会产生毒素，导致米粒变色（红、黑、绿等），食用后可能引发肠胃不适甚至中毒。2.红曲霉自然生长红曲霉本身是一种传统发酵菌种（用于...
酒酿表面突然冒出一层白毛，仿佛撒了一层柔软的糖霜，总让人心里打鼓：这究竟是发酵成功的勋章，还是变质的危险信号？其实这些毛茸茸的"雪衣"里藏着微生物的密码，安全与危险往往只有一线之隔。白毛的诞生之谜当糯米与酒曲相遇，它们就像被施了魔法般开启奇...
酒酿本该是温润香甜的“乖孩子”，但如果它突然变得寡淡苦涩，就像蔫了的花儿，那一定是制作过程中某个环节“闹脾气”了。别急着倒掉！通过调整发酵时间、控制温度、优化原料配比等方法，完全可以帮它恢复元气，重现甜美的滋味。发酵过长：及时收手保甜味酒酿...
一、原理分析酒酿中的微生物（酵母菌+根霉菌）在冷藏（2-7天）内仍保持活性，每克约含10⁶-10⁷CFU活性菌种。其糖化酶活力约为商业酒曲的30-50%。二、制作方法（固态酒曲）1.材料准备：剩余酒酿100g（含30%液体）糙米粉200...
揭开酒酿罐子的那一刻，白色绒毛如同初雪般覆盖在米粒表面，总让人心头一紧。这些看似可疑的"白毛衣"，其实是根霉菌在发酵过程中编织的天然防护服——当它们呈现蓬松的雪白色，散发着清甜酒香时，这正是传统酒酿制作成功的勋章。若这层外衣泛着灰绿或散发异...
当一锅期待中的甜润酒酿迟迟不肯渗出汁液，就像等待一场未至的春雨——米粒依然干瘪，空气中弥漫着淡淡的困惑。其实，酒酿的「沉默」并非偶然，而是温度、时间、菌群与食材之间的一场「对话」未能达成默契。想要解开这层迷雾，需从发酵的密码中寻找答案。温度...
酒酿是充满生命力的发酵产物，如同一位活泼的孩童需要精心照料。若想让剩下的酒酿保持柔润香甜，关键在于为它创造"休眠环境"——通过温度、密封与清洁三***宝，让微生物暂时放缓脚步，将美味定格在最佳状态。密封冷藏，延缓发酵酒酿中的酵母菌就像永不停...
