1. 白色绒毛或菌膜
酒酿在发酵过程中，表面的根霉菌或酵母菌可能会形成一层白色绒毛或菌膜（类似豆腐乳表面的菌丝）。这是正常现象，通常无害，可以轻轻撇去后食用。
1. 杂色霉菌（如绿色、黑色、灰色等）
如果长出的毛是绿色、黑色、灰色或其他颜色，可能是霉菌污染（如黄曲霉等有害菌）。这类霉菌可能产生毒素，食用后可能导致腹泻、呕吐甚至中毒，需立即丢弃。
2. 异味或变质迹象
如果酒酿有酸臭味、刺鼻酒精味，或液体浑浊、分层明显，说明已变质，即使没有长毛也不建议食用。
1. 制作和保存注意事项
2. 不确定时谨慎处理
如果无法判断是否安全，为健康考虑，建议丢弃长毛的酒酿。
正常发酵的酒酿应带有清甜香气和微酸口感，若出现异常则可能变质，需谨慎对待。
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