1. 微生物污染
2. 红曲霉自然生长
3. 氧化或化学反应
若酒酿除了变红，还出现发酸、发臭、长毛、黏糊等异常现象，说明已变质，切勿食用。
若无法明确红色来源（如非人为添加红曲霉），建议丢弃。微生物污染风险较高，尤其自制酒酿时卫生条件难以严格控制。
1. 制作时注意卫生：
2. 储存方式：
3. 怀疑变质立即丢弃：
颜色异常（红、黑、绿等）、异味或质地变化均为变质信号，安全第一。
总结：除非明确红色来源于安全的红曲霉（如刻意添加），否则变红的酒酿很可能已变质，建议不要食用，以免引发健康风险。
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