推荐比例
大枣与白酒的比例:通常为 1:5 至 1:10(即每1斤大枣对应5~10斤白酒)。10斤白酒建议使用 1~2斤大枣(500克~1000克)。若偏好浓郁枣香或保健用途,可接近 2斤大枣;若希望口感清爽,则用 1斤左右。注意事项
1. 大枣处理:
选择干燥、无霉变的红枣,洗净后彻底晾干或低温烘干,避免残留水分导致变质。可去核(用筷子捅出枣核),以减少苦味并加速成分释放。2. 白酒选择:
建议使用 50度以上的纯粮酒,既能有效提取枣的营养,又能抑菌防腐。3. 容器与泡制:
使用玻璃或陶瓷容器,消毒后装入大枣,倒入白酒至完全淹没枣子,密封后避光保存。每隔3~5天摇晃一次,促进成分融合。泡制时间建议 1~3个月,时间越长风味越醇厚。4. 调整建议:
若枣子体积较大(如新疆大枣),可适当减少数量,但总重量仍保持在推荐范围内。泡制初期若酒液被吸收,可补充白酒确保覆盖。示例配方
10斤白酒 + 1.5斤大枣:平衡风味与酒体,适合多数人的口味。若添加冰糖(如200~300克),可调和口感,但需相应减少大枣量以避免过甜。灵活调整比例,初次尝试可从 1.5斤大枣开始,后续根据个人喜好增减。确保密封和卫生,享受自制大枣酒的甘醇与养生功效。