酿造酒的执行标准是多少-白酒讯息网

在中国，酿造酒的执行标准根据酒类不同而有所区别，主要依据国家标准（GB/T）和食品安全标准（GB）。以下是常见酿造酒的主要执行标准及关键内容：

一、通用标准

1. GB 2758-2012《发酵酒及其配制酒食品安全国家标准》

（图片来源网络，侵删）

适用范围：所有发酵酒（如啤酒、葡萄酒、黄酒等）及其配制酒。

核心要求：

微生物***（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌不得检出）。

污染物***（如铅≤0.2 mg/L，二氧化硫残留量≤250 mg/L）。

添加剂需符合GB 2760规定（如防腐剂、甜味剂等）。

二、具体酒类标准

1. 黄酒

标准号：GB/T 13662-2018《黄酒》

分类：根据含糖量分为干型、半干型、半甜型、甜型。

关键指标：

酒精度：≥8.0%vol（传统黄酒通常为12-20%vol）。

氨基酸态氮：≥0.30 g/L（体现鲜味物质含量）。

2. 啤酒

标准号：GB/T 4927-2008《啤酒》

分类：根据杀菌工艺分为熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒等。

关键指标：

原麦汁浓度：≥3.0°P（常见为8-12°P）。

酒精度：≥2.5%vol（实际多为3-5%vol）。

二氧化碳：≥0.35%（质量分数）。

3. 葡萄酒

（图片来源网络，侵删）

标准号：GB/T 15037-2006《葡萄酒》

分类：干型、半干型、半甜型、甜型。

关键指标：

酒精度：≥7.0%vol（干型酒通常为12-15%vol）。

总糖含量：干型≤4 g/L，甜型≥45 g/L。

挥发酸：≤1.2 g/L（以乙酸计）。

4. 其他发酵酒

清酒：参考GB/T 13662或企业标准。

果酒：部分执行GB/T 32783-2016《果酒通用技术要求》。

三、标签标识要求

需标注产品类型（如“干黄酒”“干红葡萄酒”）、酒精度、原麦汁浓度（啤酒）、原料、生产许可证编号（SC标志）等。

四、注意事项

企业标准：部分企业可能制定严于国标的企业标准（以Q/开头），需备案公示。

进口酒类：需符合中国国家标准或双方协定的标准。

如需了解特定酒类的详细指标或国际标准（如ISO、OIV等），可进一步补充说明。

（图片来源网络，侵删）

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一、通用标准

二、具体酒类标准

三、标签标识要求

四、注意事项

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