1. 补加酒曲：在发酵初期（24小时内）补加原用量30%-50%的新鲜酒曲，搅拌均匀。
2. 升温激活：将发酵温度提高至28-32℃（针对中低温大曲），促进微生物活性。
3. 调节酸度：若已出现酸败，可加入少量碳酸钙中和过量有机酸（需谨慎控制用量）。
| 酒曲类型 | 粮食用量占比 | 适用工艺 |
|-|--|-|
| 大曲 | 18%-25% | 固态发酵（酱香/浓香）|
| 小曲 | 0.5%-1% | 半固态发酵（米香型） |
| 麸曲 | 6%-10% | 液态/固液结合 |
注：具体用量需根据环境温度（夏季酌减）、粮食种类（高粱需较多）、酒曲活性（新/陈曲）调整，建议首次酿造按酒曲说明书用量的1.2倍使用。
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